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Kokosmehl von FoodSeries ist einfach Kokosmehl.
Ein 100 % natürliches Produkt aus der Kokosnuss, ohne Zusätze, das durch Trocknen und Mahlen des Kokosfleisches entsteht, nachdem das Wasser entfernt wurde; dabei entsteht ein feines Pulver mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt, das sich ähnlich wie herkömmliche Getreidemehle verhält. Kokosmehl hat klare Vorteile gegenüber Getreidemehlen, zum Beispiel die geringere Verarbeitung, wodurch es nicht raffiniert wird und einen hohen Anteil an natürlicher Kokosfaser behält, die durch den Feuchtigkeitsverlust des „nativen“ Kokosfleisches konzentriert wird. Dadurch ist der Fasergehalt besonders hoch und das Mehl vielseitig für Rezepte einsetzbar.
Verpasse nicht alle Eigenschaften, Ideen und Vorteile von Kokosmehl.
Wie wird Kokosmehl hergestellt?
HSN verwendet Rohstoffe von höchster Qualität für die Herstellung seiner Produkte.
Die angebauten und geernteten Kokosnüsse werden geöffnet und ihr natürliches Wasser wird entnommen, das für andere Produkte verwendet wird, wie das Kokoswasserpulver in unserem Cocolytes.
Aus der Kokosschale wird die natürliche Aktivkohle aus unserem Sortiment hergestellt, die nicht aus anorganischen Quellen wie Kohle oder Teer stammt, sondern durch Behandlung organischer Elemente, in diesem Fall der Kokosschale, entsteht.
Und aus dem Kokosfleisch haben wir bereits Produkte wie das getrocknete Kokosfleisch von FoodSeries hergestellt, jetzt auch das Mehl:
Das für die Mehlherstellung bestimmte Kokosfleisch wird gewaschen, um den natürlichen Kokosgeschmack im Mehl zu reduzieren und einen milden, möglichst neutralen Geschmack zu erzielen. Wenn du einen intensiven Kokosgeschmack möchtest, empfehlen wir das getrocknete Kokosfleisch, das ein natürliches Aroma und Geschmack hat.
Nach dem Waschen wird das Kokosfleisch bei niedriger Temperatur getrocknet, sodass es nach und nach sein natürliches Wasser verliert und zu reinem, trockenem Kokosfleisch wird.
Dieses trockene Kokosfleisch wird mechanisch gemahlen, um das Kokosmehl zu erhalten.
Bei HSN gehen wir noch einen Schritt weiter mit dem „Mehrfachmahlen“: Nachdem das Mehl gewonnen wurde, sieben wir es und mahlen die Partikel, die nicht die richtige Feinheit haben, erneut, um ein „extrafeines“ Mehl zu erhalten – perfekt für Rezepte dank seiner guten Mischfähigkeit und Flüssigkeitsaufnahme, was zu köstlichen Teigen mit hervorragender Textur führt.
So entsteht unser extrafeines Kokosmehl von höchster Qualität. Bei HSN sind wir komplett transparent mit unseren Verfahren und möchten, dass du sie genau kennst.
Für wen ist es geeignet?
Kokosmehl heißt zwar Mehl, teilt aber nicht die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der traditionellen Mehle, die wir alle aus der Küche kennen: Getreidemehle.
Stattdessen bestimmt die Herkunft aus der Kokosnuss die Eigenschaften dieses Mehls:
- Es ist faserreicher.
- Es enthält mehr Proteine als Getreidemehle.
- Es hat weniger Kohlenhydrate als Getreidemehle.
- Es enthält kein Gluten, das typisch für Getreide wie Hafer, Weizen, Roggen und Gerste ist.
Deshalb ist es geeignet für:
- Low-Carb-Diäten, sogar in moderaten Mengen bei Keto-Diäten.
- Zöliakie-Betroffene oder Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
- Personen, die carnivore oder Paleo-Diäten mit niedrigem Faseranteil einhalten und mehr Ballaststoffe aufnehmen möchten.
Wie du siehst, ist es ein sehr vielseitiges Mehl, das du an viele Ernährungspräferenzen und verschiedene Diäten oder Ziele anpassen kannst.
Nährwerte von Kokosmehl
Kokosmehl liefert:
Fette: überwiegend gesättigte Fette aus MCT-Fettsäuren, mittelkettigen Triglyzeriden aus C8- und C10-Säuren, typisch für natürliche Kokosnuss.
Ballaststoffe: eine hohe Menge an Ballaststoffen, deren tägliche Aufnahme in vielen Fällen suboptimal ist, da in der westlichen Bevölkerung oft zu wenig Vollkorn, Obst und Gemüse gegessen wird.
Proteine: pflanzlichen Ursprungs und von hoher Qualität. Ideal, um süße oder herzhafte Rezepte mit einem ordentlichen Proteinschub zu bereichern.
Organoleptische Eigenschaften von Kokosmehl
Kokosmehl ist nicht gleich Weizen-, Reis- oder Mandelmehl; deshalb solltest du einige wichtige Punkte beachten, damit deine Rezepte optimal gelingen.
- Wasserverhältnis: Kokosmehl bindet mehr Wasser als Getreidemehle; wenn du einen Teil des Rezepts mit Kokosmehl machst, empfehlen wir, die Wassermenge auf das Doppelte der verwendeten Kokosmehlmenge zu erhöhen. Wenn du also 30 g Mandelmehl durch 30 g Kokosmehl ersetzt und bisher 30 ml Wasser hinzugefügt hast, nimm jetzt 60 ml, damit das Ergebnis optimal wird.
- Mischbarkeit: Unser Kokosmehl ist extrafein, du musst es nicht sieben, da es sich komplett einarbeitet. Aufgrund der natürlichen Eigenschaften des Kokosnussmehls kann es aber etwas länger dauern, bis sich die Mischung oder der Teig homogenisiert, da die sofortige Integration geringer ist als bei leichter zu verarbeitenden Mehlen wie raffiniertem Weizenmehl. Das liegt am höheren natürlichen Faseranteil, der das vollständige Mischen etwas aufwendiger macht.
- Geschmack: Kokosmehl schmeckt nicht nach Kokos, kann aber eine leichte süßliche Note haben, die von den kleinen Mengen natürlicher Zucker stammt. Wenn das Rezept nicht süß sein soll, empfehlen wir, es mit einem neutralen Mehl wie Kichererbsenmehl zu kombinieren, damit der Geschmack des Gerichts nicht beeinflusst wird.
- Dichte: Die Mischung mit Kokosmehl ist dichter als bei anderen Mehlen wie Weizen- oder Reismehl. Das ist nicht weiter schlimm, solange du die oben genannte erhöhte Flüssigkeitsmenge berücksichtigst. Eine weitere Möglichkeit, die Backwaren fluffiger zu machen, ist ein Ei hinzuzufügen, das die Mischung leichter und weniger dicht macht; das brauchst du nur, wenn du ausschließlich Kokosmehl oder generell sehr dichte Mehle verwendest.
Verwendung von Kokosmehl. Ideen:
Kokosmehl enthält, wie schon erwähnt, etwas natürlichen Zucker, schmeckt aber nicht wirklich süß, sondern hat nur eine leichte Note.
Deshalb wird Kokosmehl hauptsächlich in süßen Rezepten verwendet, aber das heißt nicht, dass es nicht auch für herzhafte Gerichte geeignet ist. Tatsächlich ist es sehr üblich, es in kohlenhydratarmen herzhaften Rezepten zu finden.
Hier eine Idee für dich!
Es eignet sich hervorragend für Linsenburger oder Sojafrikadellen, da es in kleinen Mengen als natürliches Bindemittel verwendet werden kann, um die Konsistenz zu verbessern.
Kohlenhydratarmer Kokoskuchen
Zutaten:
- 30 g Kokosmehl.
- 70 g Mandelmehl.
- 50 g Erythrit.
- 3 Eier.
- 100–150 ml Kokosmilch.
- 20 g geraspelte Kokosnuss.
- 1/2 Päckchen Backpulver.
Zubereitung:
- Die trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen (Mehle, Süßstoff und geraspelte Kokosnuss).
- Die 3 Eier hinzufügen und verrühren.
- Nach und nach die Kokosmilch zugeben, bis die Masse eine Konsistenz hat, die man mit einem Löffel aufnehmen kann.
- Das Backpulver hinzufügen und unterrühren.
- Bei 180 °C Umluft und Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Profi-Tipp!
Du kannst Schokolade mit Kokos von FoodSeries schmelzen und nach dem Backen über den Kuchen gießen, um ihm einen leckeren Crunch zu verleihen.
Vergleich mit anderen Mehlen. Welches ist interessanter?
| Kokosmehl | Weizenmehl |
| 361 kcal | 364 kcal |
| 17 g Kohlenhydrate | 76 g Kohlenhydrate |
| 43 g Ballaststoffe | 2,7 g Ballaststoffe |
| 18 g Proteine | 10 g Proteine |
Insgesamt gilt Kokosmehl als ernährungsphysiologisch hochwertigere Alternative zu anderen Mehlen wie Weizenmehl.
Alleinige Verwendung vs. Kombination. Misch es!
Wie bereits mehrfach erwähnt, gibt es zwei Möglichkeiten, Rezepte mit Kokosmehl zuzubereiten:
Beides ist in der Küche möglich, Kokosmehl ist ein Mehl und kann als einzige Basis für einen Teig verwendet werden.
In süßen Rezepten ist die alleinige Verwendung am empfehlenswertesten, in herzhaften Rezepten wird meist empfohlen, es mit einem anderen Mehl zu kombinieren. Von HSN bekommst du die Empfehlung, verschiedene Mehle zu mischen, wann immer es geht:
Für süße Rezepte: Kokosmehl + Mandelmehl (variable Verhältnisse oder 50/50, alles ist möglich).
Für herzhafte Rezepte: Mandelmehl (50 %) + Kokosmehl (20 %) + Kichererbsenmehl (30 %).
Wenn das Rezept nicht glutenfrei sein muss, kannst du das Kichererbsenmehl durch Hafermehl ersetzen, das durch den enthaltenen Glutenanteil ein fluffigeres Ergebnis ermöglicht.
