Kichererbsenmehl

•  Kichererbsenmehl.
•  Hervorragender Geschmack.
•  Glutenfreies Mehl. Für Zöliakie-Betroffene geeignet.
•  Hoher Proteingehalt.
•  Für Veganer geeignet.

Was ist Kichererbsenmehl?

Kichererbsenmehl von FoodSeries ist eine Zubereitung auf Kichererbsenbasis, die nach dem Ernten, Mahlen und Sieben der Hülsenfrucht gewonnen wird und hauptsächlich für glutenfreie Rezepte verwendet wird.

Es ist eine Mehlsorte, die ausschließlich aus Kichererbsen gewonnen wird, einer Hülsenfrucht mit besonderen ernährungsphysiologischen und funktionellen Eigenschaften, die sie zu einer bevorzugten Wahl in der Küche für Zöliakie-Betroffene sowie in der Back- und Süßwarenindustrie machen.

Kichererbsenmehl ist für eine vegane Ernährung geeignet.

Warum sollte man Kichererbsenmehl einnehmen?

Das weltweit am häufigsten verwendete Mehl ist Weizenmehl, das nicht nur Gluten in seiner Zusammensetzung enthält, sondern auch ungünstigere Ernährungseigenschaften aufweist als Kichererbsenmehl.

Kichererbsenprotein ist aufgrund seiner ernährungsphysiologischen Eigenschaften eine ideale Wahl für eine ausgewogene Ernährung, insbesondere wenn es in Backwaren mit anderen Mehlsorten wie Mandel-, Reis- oder Hafermehl gemischt wird.

22 % Protein

Diese Zahl mag dir nicht so bedeutend erscheinen, denn 22 % schein nicht so ein hoher Wert zu sein, wenn man es mit Proteinpulver vergleicht, die 80 % Eiweiß enthalten.

Das heißt, dass unser Kichererbsenmehl sehr proteinreich ist, im Vergleich zu Mehlsorten aus anderen Quellen.

Denn normalerweise ist Mehl eine Zubereitung auf Kohlenhydratbasis, damit die zubereiteten Backwaren schön fluffig werden und ihre Form problemlos beibehalten.

Probiere das erste proteinreiche Mehl, das zum Kochen geeignet ist.

Geringer Zuckergehalt

Kichererbsen sind zwar reich an Kohlenhydraten, die auch nach ihrer Verarbeitung erhalten bleiben, jedoch ist der Zuckergehalt im Produkt sehr gering.

Glutenfrei

Dieses Kichererbsenmehl ist ein ideales Produkt für Menschen mit Zöliakie.

Es weist dieselben technologischen Eigenschaften wie jedes andere Getreidemehl auf, jedoch ohne Gluten.

Wofür wird das Kichererbsenmehl verwendet?

Du kannst es für alle deine Rezepte verwenden! Hier sind ein paar Ideen:

Für Kekse

Kichererbsenmehl ist ideal für Rezepte, bei denen der Teig nicht aufgehen muss, zum Beispiel für Kekse.

Denn Kichererbsenmehl sorgt dafür, dass der Teig eine dichtere Konsistenz aufweist, so dass es eine ideale Mehlsorte zum Mischen mit anderen glutenhaltigen Mehlen ist, die nicht für Zöliakie-Betroffene bestimmt ist.

Optimal für Gerichte auf dem Grill oder im Ofen

Kichererbsenmehl eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Falafel, Pizzateig oder leckeren Pfannkuchen.

Aber nicht nur das: Kichererbsenmehl weist besondere Eigenschaftena auf, die es widerstandsfähiger gegen die Bildung von Acrylamid machen, im Gegensatz zu anderen Quellen wie Weizen.

Dies ist eine wichtige Eigenschaft, denn die Europäische Kommission selbst hat Empfehlungen ausgesprochen, um die Produktion dieser Verbindung in kohlenhydrathaltigen Präparaten zu kontrollieren, wenn diese hohe Kochtemperaturen erreichen.

In der veganen Ernährung dient es als Ei-Ersatz

Das Mischen von Kichererbsenmehl mit Wasser ist eine gängige Praxis in der veganen und plant-based Ernährung, da es eine ähnliche Konsistenz wie ein aufgeschlagenes Ei mit einem hohen Proteingehalt ergibt.

Für Veganer und Zöliakie-Betroffene

Kichererbsenmehl ist zu 100 % für eine vegane und glutenfreie Ernährung geeignet.

Mit welchen Produkten kann man es kombinieren?

Verwende es zusammen mit:

•  Volleipulver.
•  Erythrit Pulver.
•  Kichererbsenprotein.
•  Xanthan Gum Pulver.

Bibliographische Angaben:

•  Rachwa-Rosiak, D., Nebesny, E., & Budryn, G. (2015). Chickpeas—Composition, Nutritional Value, Health Benefits, Application to Bread and Snacks: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 55(8), 1137–1145.
•  Mohammed, I., Ahmed, A. R., & Senge, B. (2014). Effects of chickpea flour on wheat pasting properties and bread making quality. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 1902–1910.