Red Velvet Cookies

Zutaten

Zubereitung: Red Velvet Cookies

1. Die Butter zusammen mit dem Erythrit und dem Kokosblütenzucker schaumig schlagen, bis eine weiche, cremige Konsistenz entsteht.
2. Das Ei hinzufügen und erneut mixen, bis ein glatter Teig entsteht.
3. Anschließend Hafermehl, Maisstärke, Kakaopulver und Natron sieben und zur vorherigen Mischung geben und so lange verrühren, bis sich alles gut vermischt hat
4. Die rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und vermengen, bis der Teig eine gleichmäßige Farbe hat.
5. Kleine Kugeln aus dem Teig formen und für 1 Stunde im Kühlschrank oder 30 Minuten im Gefrierfach ruhen lassen.
6. Nach der Ruhezeit die Kugeln mit ausreichend Abstand auf ein Backblech legen (sie gehen stark auf) und bei 195 °C für ca. 10 Minuten backen.
7. Aus dem Ofen nehmen und die Cookies vorsichtig wieder in eine rundere Form bringen – die Masse ist noch weich und lässt sich gut formen.
8. Erneut für 8-10 Minuten backen, bis die Cookies fertig sind.
9. Aus dem Ofen nehmen, auf einem Gitter abkühlen lassen und mit dem Topping sowie zerbröselten Cookies dekorieren.
10. Für das Frosting Frischkäse mit Proteinpulver oder Süßungsmittel verrühren, bis eine gleichmäßige Creme entsteht.