Rezepte mit Vollkorn-Erbsenmehl für Zöliakie-Betroffene

Hast du schon einmal darüber nachgedacht, Weizenmehl durch eine Alternative zu ersetzen, die zusätzlich pflanzliches Protein, Ballaststoffe liefert und glutenfrei ist?

Vergiss für einen Moment die Vorstellung, dass „glutenfrei“ oder „gesündere Alternative“ automatisch „weniger lecker“ bedeutet. Hier erfährst du, wie du es in echten, einfachen und leckeren Rezepten verwenden kannst – perfekt für Kinder, Frauen, Männer und alle, die beim Training auf ihre Leistung achten.

Im Folgenden stelle ich dir fünf konkrete Rezepte vor – mit klaren Schritten, einfachen Zutaten und garantiert gutem Geschmack. Traust du dich, deine gesunde Küche auf das nächste Level zu bringen?

1 Glutenfreie Frühstücks-Pancakes mit Erbsenmehl

Mit einer nährstoffreichen, glutenfreien und proteinreichen Option in den Tag zu starten, ist einfacher als gedacht. Diese Pancakes mit grünem Erbsenmehl sind eine gesunde und sättigende Alternative zu klassischen Pancakes – ideal für alle, die auf ihre Ernährung achten oder glutenfreie Optionen brauchen. Mit ihrer fluffigen Konsistenz und dem milden Geschmack passen sie perfekt zu süßen oder herzhaften Toppings. So wird daraus ein vielseitiges, ausgewogenes Frühstück, das dir den ganzen Morgen über Energie liefert.

Zutaten

• 60 g Vollkornmehl aus grünen Erbsen
• 1 Ei (oder 1/2 Tasse Pflanzendrink für die vegane Variante).
• 120 ml Pflanzendrink (Mandel, glutenfreier Haferdrink).
• 1 Esslöffel natives Olivenöl extra.
• 1 Esslöffel Karamellsirup
• 1 Teelöffel glutenfreies Backpulver
• 1/2 Teelöffel Vanille (optional)
• Eine Prise Salz.
• Toppings nach Geschmack: frisches Obst, laktosefreier oder pflanzlicher Joghurt, Nussmus.

Nährwertangaben pro Portion
Kalorien:	90,8kcal
Fett:	4,4g
davon gesättigte Fettsäuren:	3,3g
Kohlenhydrate:	8,3g
davon Zucker:	1,8g
Ballaststoffe:	2g
Eiweiß:	4,5g
Salz:	0,2g

Zubereitung: Glutenfreie Frühstücks-Pancakes mit Erbsenmehl

Arbeitszeit:	8 Minuten
Kochzeit:	10 Minuten
Portionsgröße:	1 pancake
Anzahl der Portionen:	4
Küche:	Amerikanische

1. Mische in einer mittelgroßen Schüssel das Erbsenmehl mit dem Backpulver, der Prise Salz und – falls verwendet – der Vanille.
2. Gib das Ei (oder den Pflanzendrink) zusammen mit dem restlichen Pflanzendrink und dem Sirup hinzu. Verrühre alles gut, bis ein glatter Teig ohne Klümpchen entsteht.
3. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, gib ein paar Tropfen Öl hinein und entferne überschüssiges Öl mit Küchenpapier.
4. Gib Portionen von ca. 60–70 ml Teig in die Pfanne und backe die Pancakes etwa 2 Minuten pro Seite, bis sich Bläschen an der Oberfläche bilden und die Ränder goldbraun werden.
5. Serviere die Pancakes warm mit frischem Obst (Banane, Beeren), pflanzlichem oder laktosefreiem Joghurt oder Nussmus für einen Extra-Proteinkick.

2 Schnelles Vollkorn-Erbsenbrot für Sportler

Wenn du nach einer schnellen, nährstoffreichen und proteinreichen Alternative für deinen Alltag suchst, ist dieses Vollkorn-Erbsenbrot genau das Richtige für dich. Ideal für Sportler und aktive Menschen: Es kombiniert einfache Zutaten mit einem richtig interessanten Nährwertprofil und liefert langanhaltende Energie sowie ein besseres Sättigungsgefühl. Außerdem macht seine Vielseitigkeit es zu einem gesunden Basic für jede Mahlzeit – vom Frühstück bis zum Abendessen, unkompliziert und mit einem köstlichen hausgemachten Touch.

Zutaten

• 100 g Vollkornmehl aus grünen Erbsen
• 10 g Chiasamen + 30 ml Wasser (für das Chia-Gel)
• 1 TL Trockenhefe
• 5 g Meersalz
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 30 g Kürbiskerne als Topping oder im Teig (optional)

Nährwertangaben pro Portion
Kalorien:	171,6kcal
Fett:	9,2g
davon gesättigte Fettsäuren:	1,8g
Kohlenhydrate:	14,4g
davon Zucker:	1,2g
Ballaststoffe:	4,8g
Eiweiß:	7,8g
Salz:	0,5g

Zubereitung: Schnelles Vollkorn-Erbsenbrot für Sportler

Arbeitszeit:	10 Minuten
Kochzeit:	30 Minuten
Portionsgröße:	2 Scheiben
Anzahl der Portionen:	4
Küche:	Mediterrane

1. Heize den Backofen auf 200 °C vor. Fette eine kleine Kastenform leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Mische das Erbsenmehl zusammen mit Salz und Hefe in einer Schüssel.
3. Bereite das Chia-Gel zu: Vermische die Chiasamen mit den 30 ml Wasser. Lass die Mischung 5 Minuten quellen, bis sich ein Gel bildet.
4. Gib das Chia-Gel, das lauwarme Wasser und das Olivenöl zu den trockenen Zutaten. Verrühre alles zu einem homogenen, recht festen Teig.
5. Wenn du möchtest, kannst du die Kürbiskerne unter den Teig mischen oder darüberstreuen. Gib den Teig in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
6. Backe das Brot etwa 30 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn du ihn in die Mitte steckst. Vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

3 Knusprige Kekse aus grünen Erbsen und Schokolade

Mit diesen knusprigen Keksen aus grünen Erbsen und Schokolade kannst du auch gesund naschen. Eine etwas andere Option, reich an Protein und mit einem unwiderstehlichen Hauch Kakao – perfekt für alle, die auf ihre Ernährung achten möchten, ohne auf Genuss zu verzichten. Ideal als Snack oder zum Kaffee: Sie kombinieren nährstoffreiche Zutaten mit einer knusprigen Textur und werden so zu einer ausgewogenen Leckerei für jede Tageszeit.

Zutaten

• 80 g Vollkornmehl aus grünen Erbsen
• 30 g Mandelmehl
• 30 g reines Kakaopulver
• 30 g weiße Schokodrops
• 1 Ei
• 40 g Karamellsirup
• 30 ml Kokosöl
• ½ TL Vanillearoma
• ¼ TL Salz

Nährwertangaben pro Portion
Kalorien:	68,6kcal
Fett:	3,8g
davon gesättigte Fettsäuren:	2,9g
Kohlenhydrate:	5,5g
davon Zucker:	0,6g
Ballaststoffe:	2g
Eiweiß:	3,1g
Salz:	0,2g

Zubereitung: Knusprige Kekse aus grünen Erbsen und Schokolade

Arbeitszeit:	12 Minuten
Kochzeit:	14 Minuten
Portionsgröße:	1 Keks
Anzahl der Portionen:	9
Küche:	Mediterrane

1. Heize den Backofen auf 175 °C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Mische in einer mittelgroßen Schüssel das Erbsenmehl, Mandelmehl, Kakaopulver, Salz und die Schokodrops.
3. Verrühre in einer zweiten Schüssel das Ei, den Sirup, das Kokosöl und die Vanille.
4. Gib die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten und verrühre alles zu einem homogenen Teig. Falls der Teig zu trocken ist, füge 1–2 EL Pflanzendrink hinzu.
5. Forme mit einem Löffel kleine Teigkugeln, setze sie mit etwas Abstand auf das Backblech und drücke sie leicht flach, damit sie die typische Keksform bekommen.
6. Backe die Kekse 12–14 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind. Lass sie anschließend 5 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, damit sie schön knusprig werden.

4 Pizza mit Boden aus grünem Erbsenmehl

Wenn du Pizza liebst, aber nach einer gesünderen und nährstoffreicheren Alternative suchst, wird dich diese Version mit einem Boden aus grünem Erbsenmehl überraschen. Reich an pflanzlichem Protein und glutenfrei – perfekt für alle, die einen Klassiker in einer ausgewogenen Variante genießen möchten. Außerdem kannst du sie ganz flexibel mit frischen und gesunden Zutaten belegen und so eine leckere, sättigende Option zaubern – ideal für lockere Mahlzeiten oder ein leichtes Abendessen.

Zutaten

• 120 g Vollkornmehl aus grünen Erbsen
• 1 EL Tapiokastärke für eine bessere Textur
• ½ TL Salz
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 160 ml lauwarmes Wasser
• Gesunde Toppings nach Geschmack: Tomatensauce, Champignons, Oregano, fein geschnittene Zwiebel, gewürfelte Zucchini, schwarze Oliven, Rucola

Nährwertangaben pro Portion
Kalorien:	76,3kcal
Fett:	2,3g
davon gesättigte Fettsäuren:	0,4g
Kohlenhydrate:	10g
davon Zucker:	0,6g
Ballaststoffe:	2g
Eiweiß:	3,9g
Salz:	0,5g

Zubereitung: Pizza mit Boden aus grünem Erbsenmehl

Arbeitszeit:	10 Minuten
Kochzeit:	15 Minuten
Portionsgröße:	1 Stück
Anzahl der Portionen:	8
Küche:	Mediterrane

1. Heize den Backofen auf 220 °C vor. Wenn du einen Pizzastein hast, verwende ihn. Vermische in einer großen Schüssel das Erbsenmehl, die Maisstärke, das Salz und das Olivenöl.
2. Gib nach und nach das lauwarme Wasser dazu und verrühre alles, bis ein klebriger, aber formbarer Teig entsteht. Falls der Teig zu flüssig ist, füge etwas mehr Erbsenmehl hinzu.
3. Lass den Teig 5 Minuten ruhen. Rolle ihn anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (mit Erbsenmehl) oder zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Kreis von 22–24 cm Durchmesser aus.
4. Lege den Boden auf ein Backblech oder den Pizzastein. Verteile die passierten Tomaten darauf, streue Oregano darüber und gib die Zwiebelscheiben, die Zucchini, die Oliven und einen Schuss Olivenöl dazu. Backe die Pizza 12–15 Minuten, bis die Ränder goldbraun und der Boden fest sind.
5. Nach dem Backen den frischen Rucola darübergeben. In 8 Stücke schneiden.

5 Veganes Gemüse-Omelett mit grünem Erbsenmehl

Wenn du nach einer pflanzlichen, nährstoffreichen und einfachen Alternative suchst, ist dieses vegane Omelett mit grünem Erbsenmehl genau das Richtige. Reich an pflanzlichem Protein und komplett frei von tierischen Zutaten – perfekt für alle, die sich bewusst ernähren möchten, ohne auf leckere und sättigende Gerichte zu verzichten. Die Kombination mit Gemüse macht dieses Rezept außerdem vielseitig, leicht und ideal für jede Tageszeit.

Zutaten

• 100 g Vollkornmehl aus grünen Erbsen
• 200 ml Pflanzendrink (Soja oder glutenfreier Haferdrink)
• 1 EL natives Olivenöl extra
• ½ TL Kurkumapulver (optional für die Farbe)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g gemischtes Gemüse (rote Paprika, Zucchini, Champignons)
• 1 TL Hefeflocken (optional)

Nährwertangaben pro Portion
Kalorien:	472kcal
Fett:	12g
davon gesättigte Fettsäuren:	5,4g
Kohlenhydrate:	68g
davon Zucker:	7,5g
Ballaststoffe:	14g
Eiweiß:	23g
Salz:	1,8g

Zubereitung: Veganes Gemüse-Omelett mit grünem Erbsenmehl

Arbeitszeit:	8 Minuten
Kochzeit:	10 Minuten
Portionsgröße:	1 Omelett
Anzahl der Portionen:	1
Küche:	Mediterrane

1. Verrühre in einer Schüssel das Erbsenmehl mit dem Pflanzendrink, der Kurkuma sowie Salz und Pfeffer, bis eine homogene Mischung entsteht.
2. Erhitze das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib das klein geschnittene Gemüse dazu und brate es 3–4 Minuten an, bis es leicht weich wird.
3. Reduziere die Hitze und gieße die Mischung gleichmäßig über das Gemüse.
4. Backe das Omelett etwa 3–4 Minuten auf einer Seite, bis die Ränder fest werden. Wende es dann mithilfe eines Tellers oder Deckels und backe es weitere 2–3 Minuten.
5. Du kannst das Omelett für 2 Portionen in zwei Hälften schneiden.

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✅ Grünes Erbsenmehl ist eine hervorragende Wahl für deine Rezepte.
✅ Mit 19 g Protein /100 g, hohem Ballaststoffgehalt und wenig Zucker ist es die ideale Option.
✅ Unser „Whole Green Pea Flour“ wird aus ganzen grünen Erbsen hergestellt – inklusive Schale und dem gesamten Ballaststoffgehalt.
✅ Grünes Erbsenmehl ist für Zöliakie-Betroffene geeignet. Es enthält weder Gluten noch Gluten-Spuren.
✅ Lass dich von den vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von grünem Erbsenmehl in deinen Rezepten überraschen.

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