Gesättigte Fettsäuren und Transfette: was du wissen solltest

Sind gesättigte Fette wirklich so schlecht?

Wir sprechen über Transfette und gesättigte Fette, die der Stein des Anstoßes für alle sind, die denken, um Körperfett zu reduzieren, müsse man die Aufnahme reduzieren oder ganz weglassen… was etwas unbegründet ist…

Bedeutung von Fett

Trotzdem zeigt die Evidenz die wichtige Rolle, die Fett in jeder gesunden Ernährung spielt

Fette liefern Energie und essentielle Fettsäuren. Es gibt jedoch verschiedene Fettarten in unseren Lebensmitteln, oft als “gute” und “schlechte” Fette bezeichnet, wobei letztere mit erhöhtem LDL-Cholesterin und Risiko für Herzprobleme in Verbindung gebracht werden. Aber was ist wirklich dran?…

Was sind gesättigte Fette?

Der Begriff „gesättigt“ bezieht sich auf die Anzahl der Doppelbindungen auf molekularer Ebene in einem Fettmolekül. Gesättigte Fette sind eine Art dieses Makronährstoffs, deren Moleküle keine Doppelbindung besitzen (einfach ungesättigte Fette haben eine Doppelbindung, mehrfach ungesättigte zwei oder mehr).

Quelle: http://courses.washington.edu/conj/membrane/fattyacids.htm

Tatsächlich bestehen Fette aus einer Mischung verschiedener Fettsäuren, also ist kein Fett rein gesättigt oder ungesättigt. Gesättigte Fette sind bei Zimmertemperatur fest (Butter), während ungesättigte (wie Olivenöl) flüssig bleiben.

Wie alle Fette liefern sie 9 kcal pro Gramm, sind also sehr energiereiche Nährstoffe

Arten von gesättigten Fetten

Innerhalb der gesättigten Fette gibt es folgende Unterteilung:

Lebensmittel mit gesättigten Fetten

Einige der häufigsten Lebensmittelquellen, die diesen Fett-Typ enthalten:

Diese Lebensmittel sollten grundsätzlich nicht gestrichen oder als verboten eingestuft werden

Sind gesättigte Fette schlecht?

Gesättigtes Fett schadet der Gesundheit nicht

Der Volksglaube hat gesättigte Fette als „schlecht“ abgestempelt, ohne stichhaltige Beweise, außer dass man Daten von Bevölkerungen mit ungesunden Gewohnheiten (schlechte Ernährung, Bewegungsmangel, Rauchen, …) nahm, die zudem diese Fette konsumierten und die Risiken sah.

Gesättigtes Fett verstopft nicht die Arterien: Koronare Herzkrankheit ist eine chronisch-entzündliche Erkrankung, deren Risiko durch gesunden Lebensstil effektiv gesenkt werden kann

Wenn man jedoch sportliche Menschen oder solche mit gesunden Gewohnheiten betrachtet (und ich denke, jeder weiß, was das bedeutet… und falls nicht, gibt es viele Profis, die helfen können) und ihren Konsum dieser Fette, treten diese Risiken nicht auf. Also… wo liegt der Unterschied und warum sind sie in manchen Fällen schädlich und in anderen nicht?

Pflege gesunde Gewohnheiten

Wähle natürliche Quellen

Wichtig ist nicht nur die Fettart, sondern auch die Quelle. Es ist ein großer Unterschied, ob Tiere mit Gras gefüttert wurden oder in Käfigen gehalten und mit Medikamenten für schnelles Wachstum behandelt wurden. Hier ändert sich die gesunde Perspektive komplett, und es wird nicht mal mehr über den Nutzen oder Schaden des Fetts an sich diskutiert.

In hochwertige Lebensmittel zu investieren heißt, in Gesundheit zu investieren…

Was sind Transfette?

Auch bekannt als hydrierte Fette, wegen des industriellen Prozesses, dem sie unterzogen werden

Dabei werden Ölen, meist pflanzlichen, Wasserstoffmoleküle hinzugefügt. So wird das Fett fester, und Hersteller wollen Produkte, die länger haltbar sind, auch wenn sie dafür diese Behandlung brauchen.

Das Schlimmste, was du essen kannst: Transfette – besser vom Speiseplan streichen…

Molekül Transfett

Transfette haben eine molekulare Struktur, bei der Wasserstoffatome gegenüber den Doppelbindungen stehen. Im Gegensatz zu gesättigten Fetten, die keine Doppelbindungen haben, besitzen ungesättigte Fette mindestens eine.

Diese Doppelbindung kann als „cis“ (gleiche Seite) oder „trans“ (gegenüberliegende Seite) konfiguriert sein, was die Position der Wasserstoffatome um die Doppelbindung beschreibt.

Quelle: http://chemistrybasics.edublogs.org/2007/02/16/trans-fats/

Lebensmittel reich an Transfetten

Die häufigsten Quellen für diese Fette sind meist:

All das sind Lebensmittel, auf die du jederzeit Lust hast, deren Verlangen aber umgekehrt proportional zu ihrem Nährwert ist ;(

Achtung vor versteckten Transfetten

Das sollte man beachten: Auch wenn auf dem Produktetikett keine Transfette angegeben sind, können sie trotzdem enthalten sein. Ist das Betrug? Hersteller arbeiten mit „Annäherungen“. Wenn ein Lebensmittel 0,4999 g Transfett pro Portion enthält, steht auf dem Etikett:

Gesamttransfette: 0 g ?

Nimmst du dann mehrere Portionen, nimmst du diese „schlechten“ Fette zu dir. Lösung? Immer die Zutatenliste lesen, und wenn „hydriert“ oder „teilweise hydriert“ auftaucht, das Produkt besser im Regal lassen.

Immer die Nährwertinformationen lesen, Vorsorge ist besser als Nachsicht…

Wie hängen Fettkonsum und Cholesterin zusammen?

Hypercholesterinämie

Es ist gut, sich um den Cholesterinspiegel zu kümmern, aber er ist kein alleiniger Risikofaktor für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Ein hoher Cholesterinspiegel ist keine eigenständige Krankheit, und es gibt unterschiedliche Meinungen, ab wann Cholesterin zu hoch ist.

Hypercholesterinämie ist nur einer von vielen Risikofaktoren, aber für sich allein genommen sagt sie nicht viel aus

Warum haben wir hohes Cholesterin?

Der schlechte Ruf der gesättigten Fette kommt von alten Studien, die einen Zusammenhang zwischen diesen Fetten, erhöhtem Cholesterin und Herzinfarktrisiko zeigten…

Aber wie bewiesen wurde, gibt es zwei Hauptgründe für erhöhtes Cholesterin:

Die Fette waren nicht schuld…

Heute wird angenommen, dass bestimmte gesättigte Fettsäuren am Ende nicht die „Schuldigen“ sind

Für Menschen, die keinen Sport treiben und sich wenig bewegen, sollten Empfehlungen zu Fetten überwacht werden, aber für sportliche Menschen kann der Verzehr dieser Fette sogar ihre Leistungsfähigkeit steigern.

Es scheint, dass das, was uns vor Jahrzehnten erzählt wurde, nicht ganz richtig war. Daraus resultieren auch Empfehlungen wie „High Carb Low Fat“ und wie gut das der Gesellschaft getan hat…

Welche Fette sollten wir unbedingt vermeiden?

Die schlechtesten Fette sind ohne Zweifel Transfette, ein Nebenprodukt des Hydrierungsprozesses, der in der Industrie verwendet wird, um gesunde Öle in feste Fette zu verwandeln und so die Haltbarkeit drastisch zu erhöhen.

Gefahren von Transfetten

Wie Forschungen zeigen, erhöht der Verzehr von transfettreichen Lebensmitteln die Ansammlung von LDL („schlechtem“) Cholesterin im Blut und senkt das HDL („gutes“).

Diese Fette fördern Entzündungen, verschlechtern Gesundheitsmarker und erhöhen das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfälle, Diabetes und andere chronische Krankheiten oder bestimmte Krebsarten…

Ein klares Beispiel für die „Macht der Industrie“: Sie bringt dich dazu, Butter (gesättigtes Fett) gegen Margarine (Transfett oder teilweise hydriert) auszutauschen und lässt dich glauben, es sei gesünder…

Sind alle Transfette schlecht?

Die Antwort ist NEIN. Es gibt natürliche und künstliche Transfette. Die zweiten sollten vom Planeten verschwinden…

Natürliche Transfette kommen in Tieren und Milchprodukten vor, besonders bei Wiederkäuern wie Rind, Schaf und Ziege, und entstehen, wenn Bakterien im Magen des Tieres Gras verdauen.

So finden wir die konjugierte Linolsäure oder CLA, eine transruminäre Säure, die reichlich in grasgefüttertem Fleisch und Milchprodukten vorkommt, und in geringerem Maße in getreidegefütterten Produkten.

Obwohl Menschen natürliche Transfette schon lange konsumieren, gilt das NICHT für künstliche Transfette… die sind ernsthaft schädlich für die Gesundheit

Fazit

Ich hoffe, dieser Artikel hat den Mythos entkräftet, dass gesättigte Fette mit schlechten Gewohnheiten verbunden sind, wie man uns glauben machen wollte, und dass man sie durch eine kohlenhydratreiche Ernährung ersetzen sollte.

Das heißt aber nicht, dass wir jetzt losrennen und Speck kaufen… sondern dass wir lernen, richtig zu bewerten und uns nicht von Informationen beeinflussen lassen, die andere Interessen verfolgen. Gesättigte Fette sind ein weiteres Puzzlestück in der Ernährung, zusammen mit anderen Fettarten wie ungesättigten (mono- und mehrfach ungesättigten, letztere mit Omega-3).

Die Reduzierung gesättigter Fette führte zu einem erhöhten Kohlenhydratkonsum, ein Nährstoff mit Vorteilen oder Nachteilen, je nach Person, was in der Vergangenheit ignoriert wurde und heute zu einem großen Ernährungschaos in der Gesellschaft führt

Wie bei allen Ernährungsthemen müssen wir individuell anpassen, und da Gesundheit mit Ernährungsgewohnheiten beginnt, empfehlen wir, bei Unsicherheiten Fachleute zu konsultieren.

Dem wissenschaftlichen Beweis zu vertrauen ist wahrscheinlich viel wichtiger und entscheidender für die Gesundheit, als auf Promis zu hören, die „gute und gesunde“ Produkte bewerben

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