Buchweizen: Was ist das, gesundheitliche Vorteile, geeignet für Zöliakie-Betroffene

Javier Colomer Lesedauer: 7 min Pflanzen Kommentieren

Menschen mit Glutenunverträglichkeit können bei der Zusammenstellung ihrer Ernährung auf Schwierigkeiten stoßen, da es bestimmte Lebensmittel gibt, die sie meiden müssen. Zum Glück können sie von anderen Lebensmitteln mit ähnlichen Eigenschaften ohne dieses Allergen profitieren. Heute stellen wir eine Alternative zum Weizen vor, einer der Hauptquellen für Gluten: Buchweizen oder Trigo Sarraceno.

Was ist Buchweizen?

Der Buchweizen oder Alforfón (Fagopyrum Esculentum) ist ein Pseudogetreide, genauer gesagt eine Samenart, die jedoch wie ein Korn oder Getreide verwendet wird. Er ist sehr reich an Nährstoffen und enthält sogar mehr Ballaststoffe als Hafer. Außerdem bietet er eine Reihe von Gesundheitsvorteilen, die wir im Folgenden näher betrachten.

Er hat einen guten Geschmack, lässt sich leicht in Rezepten verarbeiten und zählt zu den gesündesten Lebensmitteln

Buchweizen stammt ursprünglich aus den zentralen und nördlichen Regionen Asiens und wird ähnlich wie Getreide geerntet. Diese Pflanze wird auch angebaut, um ihre Flavonoide für medizinische Zwecke zu gewinnen

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Eigenschaften von Buchweizen

Nährwert

Nährwertangaben Buchweizen pro 100 g

Ballaststoffe

Buchweizen zeichnet sich durch seinen hohen Ballaststoffgehalt aus, was ihn zu einem Lebensmittel mit hoher Sättigungskraft macht. Er enthält eine Menge hier, die die Darmgesundheit verbessern und die Darmflora nähren kann.

Dieser Ballaststoffgehalt sorgt auch dafür, dass dieses Lebensmittel einen niedrigen glykämischen Index (GI) hat und somit eine hervorragende Wahl für Kohlenhydrate ist

Mit Buchweizenmehl lassen sich viele verschiedene Rezepte zubereiten

Vitamine und Mineralstoffe

Buchweizen enthält höhere Mengen und eine bessere Bioverfügbarkeit von Zink, Kupfer, Mangan und Kalium als andere Getreidesorten. Kalium hilft, den Wasserhaushalt der Zellen und des Gewebes zu regulieren, während Zink das Immunsystem stärkt, Kupfer die Produktion roter Blutkörperchen unterstützt und Mangan die Knochengesundheit erhält.

Er enthält auch B-Vitamine wie Thiamin (0,101 mg 9,4 % NRV*), Riboflavin (0,425 mg 30 % NRV), Niacin (7 mg 43,7 % NRV), Pantothensäure (1,2 mg 20 % NRV) und Folsäure (30 µg 15 % NRV)

*NRV (Nährstoffbezugswerte) gemäß der Verordnung (EU) 1169/2011 vom 25. Oktober 2011.

Proteine

Buchweizen gehört zu den pflanzlichen Lebensmitteln mit einem der höchsten biologischen Wertigkeiten bei Proteinen. Er enthält mehr Proteine als Reis, Weizen, Hirse oder Mais und ist zudem reich an der essentiellen Aminosäure Lysin, die in den meisten Getreidesorten oft fehlt.

Daher verbessert die Kombination von Buchweizen mit anderen pflanzlichen Proteinquellen wie Bohnen oder Vollkornprodukten das tägliche Aminosäureprofil – ein wichtiger Punkt für Veganer.

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Ist Buchweizen für Zöliakie-Betroffene geeignet?

Die Antwort lautet ja. Buchweizen können Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Sensibilität gegenüber diesem Allergen bedenkenlos essen. Trotz seines Namens hat er nichts mit Weizen zu tun. Es ist kein Korn, sondern ein Samen. Für Betroffene, die oft eingeschränkte kulinarische Möglichkeiten haben, ist er eine tolle Alternative.

So lassen sich mit Buchweizen oder Alforfón alle möglichen Rezepte zubereiten, wie Brot, Pizzaböden, Pasta…

Buchweizennudeln sind ein sehr beliebtes Rezept bei Zöliakie-Betroffenen

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Welche Vorteile hat Buchweizen?

Blutzucker regulieren

Ein dauerhaft hoher Blutzuckerspiegel kann zu ernsthaften Störungen und chronischen Krankheiten wie Typ-2-Diabetes führen. Deshalb ist es wichtig, die Blutzuckerwerte mit Lebensmitteln zu kontrollieren, die keine starken Schwankungen verursachen, um die Gesundheit besser zu erhalten.

Buchweizen ist eine hervorragende Ballaststoffquelle und sorgt für eine langsame Insulinausschüttung

Insulinsensitivität verbessern

In seiner Zusammensetzung findet sich ein Stoff namens d-Chiro-Inositol, eine Variante von Inositol (gehört zur B-Vitamingruppe). Es wird häufig bei der Behandlung des polyzystischen Ovarialsyndroms eingesetzt und kann im Zusammenhang mit der Blutzuckerregulierung die Insulinsensitivität verbessern.

So könnte er ein Verbündeter bei der Gewichtskontrolle und -erhaltung sein

Herz-Kreislauf-Gesundheit

Buchweizen enthält eine Reihe von Phytonutrienten (natürliche chemische Verbindungen) wie Lignane, die Entzündungen reduzieren, den Blutdruck und die Durchblutung verbessern sowie Gefäße und Kapillaren stärken oder die Bildung von Blutgerinnseln verhindern.

Antioxidative Eigenschaften

Dank des Gehalts an Flavonoiden wie Rutin und Quercetin. Außerdem enthält er Antioxidantien wie Vitamin E, Glutathion, Phytinsäure und phenolische Säuren, die entzündungshemmend, krebshemmend wirken und die Glykation (Verlangsamung der Zellalterung) bremsen. Diese Stoffe neutralisieren schädliche freie Radikale auf zellulärer Ebene.

Das herkömmliche Brot durch Buchweizenmehl-Brot zu ersetzen, kann einen Gesundheits-Boost geben und zu einer gesünderen Ernährung beitragen

Antioxidantien, darunter Flavonoide wie oligomere Proanthocyanidine, sind in Buchweizensamen und auch im Buchweizenmehl enthalten

Cholesterin kontrollieren

Buchweizen kann die Plasmaspiegel von Myeloperoxidase (MPO) senken, ein Protein, das als Risikomarker für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gilt, da es Entzündungen in den Arterien fördern kann.

Buchweizenkekse zu essen ist nicht nur lecker, sondern kann auch erstaunliche Effekte auf die Herzgesundheit haben

Tatsächlich zeigte eine Studie, dass der Verzehr von Buchweizenkeksen bei den Testpersonen positive Veränderungen bei verschiedenen Gesundheitsmarkern bewirkte, wie die Senkung von MPO und geringere Entzündungen der Atemwege

Rezept für Buchweizen-Pfannkuchen

Buchweizen ist in Form von Mehl, Körnern (geröstet oder ungeröstet), Flocken, Pasta und Nudeln erhältlich. Hier stellen wir ein schnelles und einfaches Rezept mit Buchweizenmehl vor. Pfannkuchen sind eine einfache Möglichkeit, von den Vorteilen des Buchweizens zu profitieren.

Dieses Rezept ist für Vegetarier geeignet und eine tolle Idee, um den Tag zu starten oder als Snack zwischendurch

Ein perfektes Frühstück!

Zutaten

75 g Buchweizen- oder Alforfónmehl
3 Eier
Zimt
Vanillearoma

Zubereitung

In einem Messbecher Eier, Mehl, Zimt und Vanillearoma geben. Alles zu einem homogenen Teig verquirlen.
In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen (überschüssiges Öl mit einem Küchentuch entfernen) und den Teig portionsweise hineingeben, um die Pfannkuchen zu backen.

Wenn du mehr Rezepte und Ideen für Pfannkuchen suchst, schau in unseren Artikel mit über 30 Rezepten für Hafer- und Eiweiß-Pfannkuchen, wo du das Hafermehl durch Buchweizenmehl ersetzen kannst, sofern die Rezepte glutenfrei oder vegan sind.