Vorteile vom Ezechiel-Brot

Es scheint, als könnten „Diät“ und „Brot“ nicht im selben Satz vorkommen, aber vielleicht änderst du deine Meinung erst, wenn du diese Brotsorte entdeckst. Brot ist ein Lebensmittel, das seit Generationen konsumiert wird, doch das Brot von damals unterscheidet sich ernährungsphysiologisch enorm von dem, was wir heute in den meisten Supermärkten finden. Deshalb müssen wir hunderte Jahre zurückblicken und herausfinden, was das echte gesunde Brot war: das Ezechiel-Brot.

Was ist Ezechiel-Brot?

Ezechiel-Brot oder Essener-Brot ist ein Brot, das aus gekeimten Hülsenfrüchten und Getreide hergestellt wird:

Es hat einen leichten nussigen Geschmack und eine feuchte, fluffige Textur. Es ist ein komplett natürliches Brot, hergestellt ohne Konservierungsstoffe, ohne raffinierten Zucker und ohne Transfette. Deshalb ist Ezechiel-Brot heute besonders bei Menschen, die auf ihre Ernährung achten, sehr beliebt.

Der Verzehr dieses traditionellen Brotes reicht 2 000 Jahre zurück, als Brote in der Sonne auf großen Steinen gebacken wurden. Ezechiel-Brot wird auch „Manna-Brot“ genannt, und sein Rezept steht in einem Bibelvers, Ezechiel 4:9:

Nehmt Weizen und Gerste, Bohnen und Linsen, Hirse und Dinkel; bewahrt sie in einem Gefäß auf und verwendet sie, um Brot für euch zu backen

Man glaubt, dass dieses Rezept dazu gedacht war, dem Volk zu helfen, eine Hungersnot zu überleben, da die Kombination aus diesen gekeimten Körnern und Hülsenfrüchten einen dichten Nährstoffgehalt liefert, mit viel Protein, komplexen Kohlenhydraten mit niedrigem glykämischen Index, Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien.

Zutaten des Ezechiel-Brots: Weizen, Gerste, Bohnen, Linsen, Hirse und Dinkel

Hat Ezechiel-Brot Gluten?

Ezechiel-Brot ist kein glutenfreies Brot, aber während des Keimprozesses wird das Gluten in eine viel leichter verdauliche Form umgewandelt. Laut Food for Life sollten Menschen mit schwerer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) dieses Brot meiden, während Personen mit leichter Glutenunverträglichkeit es wahrscheinlich in ihre Ernährung aufnehmen können, allerdings nach Rücksprache mit einem Arzt.

Ist Ezechiel-Brot gesund?

Das Hauptmerkmal, das Ezechiel-Brot von anderen Broten unterscheidet, liegt in der Herstellung und den verwendeten Zutaten: Brot aus gekeimtem Getreide ist eine gesunde Alternative zu Weißmehl oder Vollkornbrot aus gemahlenem Getreide, und der Keimprozess ist der Schlüssel zu seinem Wert.

Diese Art von kulinarischen Produkten wird immer beliebter bei Menschen, die auf ihre Ernährung achten, besonders wenn sie empfindlich auf Weizen oder Gluten reagieren. Wenn jemand jedoch an Erkrankungen des Verdauungssystems leidet, wie Morbus Crohn, Colitis ulcerosa oder komplett glutenunverträglich ist, sollte er es nicht essen.

Ein weiterer großer Vorteil des Keimprozesses ist, dass „Anti-Nährstoffe“ deaktiviert werden – das sind Substanzen, die Pflanzen als Abwehrmechanismen enthalten und die uns beim Verzehr schaden können. Dazu gehören Phytinsäure und Enzyminhibitoren, die die Nährstoffaufnahme verringern.

Ezechiel-Brot verwendet nur das ganze Korn. Das sind Samen, die noch nicht gekeimt sind und von einer Schutzschicht oder Schale umgeben sind. Im ungekeimten Zustand enthalten diese Körner Stoffe, die ihr Wachstum hemmen, damit die Samen nicht zu früh sprießen. Wenn die Umweltbedingungen stimmen, beginnen die Samen zu keimen, die Schale wird aufgebrochen und die Enzyme, die das Wachstum hemmen, werden „deaktiviert“.

Unser eigenes Ezechiel-Brot zu backen ist eine der besten Optionen

Vorteile von Ezechiel-Brot

Ezechiel-Brot wird hergestellt, indem die Getreide und Hülsenfrüchte keimen dürfen, daher braucht es keine Hefe. Sobald die Körner gemahlen sind, werden sie mit Wasser vermischt und bei Temperaturen zwischen 45-60 °C für 10 bis 12 Stunden gebacken. Durch das Backen bei niedrigen Temperaturen bleibt das Brot feucht und verliert keine Nährstoffe oder Enzyme, weshalb es auch „Brot des Lebens“ genannt wird.

Ezechiel-Brot enthält mehr Protein als Weißbrot aus raffiniertem Mehl. Eine Scheibe enthält etwa 4,8 g Protein. Dieses Brot ist eine hervorragende Quelle für hochwertiges pflanzliches Protein mit einem vollständigen Aminosäureprofil. Besonders Vegetarier und Veganer profitieren davon, denn Studien zeigen, dass das Protein dieses Brotes alle 9 essentiellen Aminosäuren enthält, die unser Körper braucht.

Eine Scheibe Ezechiel-Brot 04:09 hat 80 Kalorien, 0,5 g Gesamtfett und 0 g gesättigte oder Transfette. Deshalb ist dieses Brot der perfekte Begleiter für alle, die gesund abnehmen möchten.

Es enthält 15 g komplexe Kohlenhydrate mit niedrigem glykämischen Index und keinen einfachen Zucker. Komplexe Kohlenhydrate werden langsamer aufgenommen, lösen keine Insulinausschüttung wie einfache Zucker aus und liefern länger Energie – daher ist es auch eine super Wahl für Menschen mit hoher körperlicher Aktivität. Sein niedriger glykämischer Index macht es zudem zu einer guten Option für Menschen mit Typ-2-Diabetes.

Sein hoher Ballaststoffgehalt dehnt sich leicht im Verdauungstrakt aus, sorgt für ein Sättigungsgefühl, reinigt den Darm und fördert regelmäßige Verdauung. Ballaststoffreiche Ernährung hilft auch, den Cholesterinspiegel zu senken und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu reduzieren.

Ezechiel-Brot ist sehr natriumarm, was wichtig ist, da Weißbrot fast ein Fünftel unseres täglichen Salzkonsums ausmacht und dieser sich negativ auf die Gesundheit auswirkt.

Wie andere Vollkornbrote ist Ezechiel-Brot reich an Antioxidantien, Vitaminen und Mineralien, darunter Kalzium, Eisen und Niacin, und enthält etwas höhere Mengen bestimmter Mineralien und Nährstoffe als herkömmliche Vollkornbrote, wie zum Beispiel Zink.

Ezechiel-Brot vs. andere Brotsorten

Dieses Brot ist eine der gesündesten Optionen, wenn du es in deine Ernährung aufnehmen möchtest. Die wichtigsten Unterschiede zwischen Essener- oder gekeimtem Getreidebrot und anderen Broten, die anders hergestellt werden, sind:

Wann und wie sollte man Ezechiel-Brot essen?

Ezechiel-Brot hat eine kurze Haltbarkeit und wird daher meist eingefroren oder gekühlt aufbewahrt. Es sollte bei Zimmertemperatur serviert oder im Ofen bzw. Toaster erwärmt werden, um den nussigen Geschmack zu intensivieren.

So ist es eine ideale Option für jede Tageszeit: zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Mittag- und Abendessen.

Ausgeglichene Nährstoffzufuhr aus: Proteinen, Kohlenhydraten und Fetten

Wie macht man Ezechiel-Brot zu Hause?

Wenn du dieses Brot genießen möchtest, hast du zwei Möglichkeiten: es in einer Bäckerei zu kaufen, die es anbietet, oder es selbst zu backen. Letzteres kann etwas aufwendig sein, aber wenn du es einmal gebacken hast, kannst du es einfrieren und bei Bedarf direkt im Toaster aufbacken.

Ezechiel-Brot Rezept

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