Mythen über Brot

Melanie Ramos Lesedauer: 5 min Gute Gewohnheiten Kommentieren

Brot ist von vielen Glaubenssätzen umgeben, darunter auch zahlreiche Mythen

Im Laufe der Zeit sind diese Mythen immer populärer geworden und haben sich zu fälschlich gerechtfertigten Überzeugungen entwickelt. Brot ist an sich ein klassisches Lebensmittel, das seit Tausenden von Jahren hergestellt wird.

Brot weglassen, um abzunehmen

Das ist wohl der am weitesten verbreitete Mythos. Es reicht oft schon, „eine Diät zu machen“, damit das erste Lebensmittel, das gestrichen wird, automatisch Brot ist.

Und dadurch verliert man auf magische Weise Gewicht...

Das kann daran liegen, dass man zu JEDEM Essen Brot isst

Logischerweise erzeugst du ein Kaloriendefizit, wenn du diese Energiequelle weglässt und nicht durch andere ersetzt. Das heißt, du kannst Gewicht verlieren, einfach weil du die Kalorien aus dem Brot weglässt.

Das Weglassen von Brot ist nur bei strengen Diäten sinnvoll, die den individuellen Faktor nicht berücksichtigen. Mit ein wenig Feingefühl vom Gesundheitsexperten, der die Diät verschreibt, kann Brot durchaus seinen Platz haben

Die Kruste macht dicker als das Innere

Beim Brotbacken entstehen zwei klar unterscheidbare Teile: die Kruste und das Innere. Beide stammen aus dem gleichen Teig, haben also theoretisch die gleiche Zusammensetzung.

Traditionell heißt es, dass die Kruste „dicker macht“ als das Innere, was, wenn man sehr pingelig ist, sogar stimmen könnte…

Die Gründe sind einfach.

Während des Backens verliert der äußere Teil des Teigs Wasser, wodurch die Kruste ihre geröstete Farbe und knusprige Textur bekommt. Durch das Verdampfen des Wassers konzentrieren sich die Kohlenhydrate (hauptsächlich) und der kleine Proteinanteil im Brot.

Wenn man also die Kalorien von 100 g Kruste mit 100 g reinem Inneren vergleicht, hat das Innere durch den höheren Wasseranteil weniger Kalorien.

Dennoch wäre es keine effektive Strategie, die Kruste wegzulassen, um Kalorien zu sparen

Das liegt daran, dass der Anteil der Kruste deutlich kleiner ist als der des Inneren

Wir sollten auch bedenken, dass viele organoleptische Eigenschaften des Brotes (Geschmack, Geruch, Textur) von der Kruste kommen. Wenn du also Brot isst, genieße es wenigstens komplett

Vollkornbrot hat weniger Kalorien als Weißbrot

Vollkornbrot hat die gleiche Hauptzutat: Mehl. Die Kalorien sind also gleich, egal ob du normales oder Vollkornbrot isst.

Der Unterschied ist, dass Vollkornbrot mehr Ballaststoffe enthält (vorausgesetzt, es besteht überwiegend aus Vollkornmehl)

Das führt zu einem höheren Sättigungsgefühl

Außerdem ist eine tägliche Mindestzufuhr an Ballaststoffen wichtig, um unsere Darmflora gesund zu halten.

Außerdem kann die Zufuhr von langsam verdaulichen Kohlenhydraten, die unser Körper kontinuierlich nutzt, eine sinnvolle Strategie als Mahlzeit vor Ausdauertraining sein

Das „falsche“ Vollkornbrot

In den meisten Supermärkten findet man oft Brote, die als Vollkorn-, Mehrkorn- oder Saatenbrot bezeichnet werden, bei denen man aber beim Blick auf die Zutatenliste merkt, dass nur ein winziger Anteil dieser Zutaten enthalten ist.

Diese Brote werden aus Weizenmehl hergestellt und am Ende wird ein bisschen Kleie oder Saaten hinzugefügt, um die Aufmerksamkeit der Kunden zu gewinnen und den Namen wie „Saatenbrot“ oder „Mehrkornbrot“ zu rechtfertigen.

Das Gesetz erlaubt es, Brot als Vollkornbrot zu bezeichnen, wenn es nur einen kleinen Anteil Vollkornmehl enthält

Deshalb solltest du für qualitativ hochwertige Brote lieber auf vertrauenswürdige Quellen wie lokale Bäckereien zurückgreifen

„Nein, man muss nicht jeden Tag Brot essen“

Aus Gewohnheit scheint Brot das Lebensmittel mit der größten Präsenz auf unserem Tisch zu sein.

In manchen Gegenden ist es kaum vorstellbar, „ohne Brot zu essen“

Ernährungsphysiologisch kann man es als Kohlenhydratquelle betrachten, ähnlich wie Reis oder Kartoffeln

Aber wegen seiner Verarbeitung und Zusatzstoffe ist es nicht immer die beste Wahl. Dabei sprechen wir natürlich von vorgebackenem Brot, das durch seinen niedrigen Preis oft eine geringere Qualität hat als andere.

Es ist nicht verpflichtend. Keineswegs. Es ist einfach ein weiteres Lebensmittel, das du in dieser Mahlzeit essen kannst – oder eben nicht

Gluten im Brot ist kein Gift, außer du bist Zöliakie-Betroffener

Der „Glutenfrei“-Trend hat sich tief eingeprägt, auch bei Menschen, die keine Zöliakie haben.

Gluten ist ein Protein, das in Getreidesorten wie Weizen, Roggen und Gerste vorkommt

Es ist kein toxischer Stoff, wie manchmal aus rein kommerziellen Gründen behauptet wird

Die meisten Menschen können dieses Protein problemlos verdauen, und ihr Immunsystem erkennt es nicht als Bedrohung (deshalb treten die typischen Symptome bei Zöliakie-Patienten nicht auf).

Es gibt gute Gründe, den Brot-Konsum zu begrenzen (Achtung, begrenzen, nicht komplett verbannen), aber außer bei diagnostizierter Zöliakie gehört Gluten nicht dazu

Sandwiches sind kein schlechtes Beispiel für ein Lebensmittel

Falsch. Ein Sandwich kann eine ausgewogene Mahlzeit mit korrektem Kalorien- und Makronährstoffgehalt sein. Klar, bei einer ketogenen Diät wäre es nicht geeignet, aber für alle anderen ist es eine gute Wahl.

Wenn wir von einem Sandwich sprechen, können wir uns an einem Rezept orientieren wie:

Also ist Brot ein energiereiches Lebensmittel, das in unserer täglichen Ernährung nicht fehlen sollte, aber wir müssen die falschen Mythen über Brot gut im Blick behalten