Kombucha-Tee: Ein außergewöhnliches Probiotikum

Sie heißt Kombucha und hat sich einen Ehrenplatz in den Kühlschränken der Liebhaber von Wellness-Trends erobert. Als probiotischer Nährstoff ohnegleichen handelt es sich um ein fermentiertes Getränk auf Basis von Tee oder gesüßtem Aufguss, das dem Körper dank seines hohen Gehalts an gesunden Bakterien verschiedenste Vorteile bieten könnte. Daher ist es nicht verwunderlich, dass manche sie bereits das Elixier des Lebens nennen.

Was ist Kombucha?

Wie wir gerade erwähnt haben, ist Kombucha-Tee oder einfach Kombucha, der auch als Teepilz, mandschurischer Pilz oder chinesischer Pilz bekannt ist, ein Getränk, dessen Fermentation durch eine Kultur aus Bakterien und Hefen erreicht wird, die eine breite Palette an Vitaminen, Mineralstoffen, Enzymen und essenziellen organischen Säuren vereint.

Probiotische Lebensmittel und Nahrungsergänzungsmittel zeichnen sich dadurch aus, dass ihre Zusammensetzung eine Reihe ganz besonderer Inhaltsstoffe kombiniert, wie Bakterien oder Pilze aus apathogenen, also harmlosen, Gattungen und Arten. Was ihre Funktion im Inneren des Organismus betrifft, siedeln sie sich im Darmtrakt an, einem Organ, in dem sie eine äußerst gesundheitsfördernde Aufgabe erfüllen.

Im Großen und Ganzen kann man Probiotika die Fähigkeit zuschreiben, Verdauungsstörungen entgegenzuwirken, unter denen Darmkrebs besonders hervorsticht, die Immunfunktion zu stärken, Infektionen der Harnwege vorzubeugen und sogar die im Blut zirkulierenden Cholesterinwerte zu kontrollieren. Aus dem Gesagten lässt sich ableiten, dass sie zumindest eine Kategorie im Bereich der Ernährung und Medizin darstellen, die du nicht außer Acht lassen solltest.

Wenn wir näher auf seine Beschreibung eingehen und berücksichtigen, dass es, wie wir später sehen werden, bestimmte Varianten zulässt, handelt es sich um ein Getränk, das aus gesüßtem Schwarztee als grundlegender Rohstoffbasis hergestellt wird, mit einem gemischten Bouquet, das von sauer bis süß reicht und durch die Einwirkung ausgewählter Bakterien- und Pilzstämme auf den Tee entsteht.

Eine Quelle der Hydration

Die zahlreichen Anhänger des Teepilzes betonen die Vorzüge von Kombucha und weisen insbesondere darauf hin, dass:

Ergänzend zu dieser ersten Annäherung an seine chemische Zusammensetzung sollte ebenfalls hervorgehoben werden, dass:

Da es normalerweise aus Schwarztee stammt (den du durch Grüntee oder einen anderen Rohstoff ersetzen kannst), enthält es Polyphenole, eine Familie von Verbindungen, die ausschließlich im Pflanzenreich vorkommen und sich durch eine starke antioxidative Wirkung auszeichnen. Auch wenn bei Kombucha aufgrund der Fermentation mit einem geringen Verlust zu rechnen ist, hindert dies das Endprodukt nicht daran, eine ausgezeichnete Option darzustellen.

Die erwähnte Fermentation, auf die wir später ausführlicher eingehen werden, erfolgt durch ein Konglomerat mikrobieller Arten namens Medusomuyces gisevi und benötigt einen Zeitraum von zwischen 7 und 12 Tagen, ohne besondere Anforderungen an die Temperatur, hauptsächlich bei Raumtemperatur.

Wovon wir sprechen, ist ein Phänomen, das den Kern der Eigenschaften von Kombucha ausmacht und zudem einen gewissen Spielraum bietet, durch den wir ein Produkt mit mehr oder weniger Süße oder Säure erhalten können, sodass das Getränk mit zunehmender Dauer des Fermentationsprozesses saurer und weniger süß wird.

Welche Geschichte hat Kombucha?

Im Laufe seines Bestehens hat Kombucha bis zu etwa hundert Bezeichnungen erhalten. Einige haben wir bereits erwähnt, aber hier nennen wir dir weitere der bekanntesten: Tee-Kwas, Kambotscha, Pilz der Unsterblichkeit und Champignon de Longue Vie.

Ein Getränk, das heute in allen Winkeln des Planeten bekannt ist, doch das war nicht immer so. Über sehr lange Zeiträume beschränkte sich sein Konsum auf die Regionen China, Russland und Deutschland. Seit einigen Jahrzehnten erlebt es jedoch einen weltweiten Aufschwung, vor allem seit es in den Vereinigten Staaten große Popularität erlangte, nachdem sich die mit seinem regelmäßigen Konsum verbundenen medizinischen Vorzüge von Mund zu Mund verbreitet hatten.

Sein Herstellungsprozess: Scoby

Üblicherweise ist das Herstellungssubstrat von Kombucha süßer Schwarztee, der einem besonderen Fermentationsprozess unterzogen wird, an dem der sogenannte Scoby beteiligt ist. Dies ist das Akronym für Symbiotic Culture of Bacteria and Yeasts und bedeutet Symbiotische Kultur aus Bakterien und Hefen.

Damit du dir eine Vorstellung machen kannst, könnten wir ihn als eine etwas gelatineartige Masse beschreiben, deren Aussehen und Farbe einer festen Crêpe ähnelt. Ihm lässt sich die Rolle eines Überstands im Fermentationsbehälter zuschreiben, wobei er eine Scharnierfunktion übernimmt.

Einerseits nimmt er Sauerstoff auf, wenn seine äußere Oberfläche mit der Luft in Kontakt kommt, während er andererseits, wenn seine innere Oberfläche mit dem Tee in Kontakt kommt, dessen Fermentation auslöst, was zur Freisetzung seiner Mikroorganismen in das Medium führt.

Tatsächlich werden Produktionslinien mit verschiedenen Früchten und Gemüsesorten eingesetzt, wie zum Beispiel Karottensaft, der aufgrund seiner hohen Brix-Werte (ein entscheidendes Maß für die Menge an Trockenmasse, normalerweise Zucker, die in einer Flüssigkeit gelöst ist) eine Fermentation ohne Zuckerzusatz ermöglicht.

Scoby-Stämme

Experten weisen darauf hin, dass Scoby-Kulturen eine unregelmäßige Zusammensetzung aufweisen, da nicht alle genau dieselben mikrobiellen Stämme enthalten. Das hindert jedoch nicht daran, dass einige relevanter sind als andere.

Notiere dir die wichtigsten Scoby-Stämme!

Wir sollten diese Liste nicht abschließen, ohne bacterium xylinum, gluconicum, xylinoides und katogenum, pichia fermentans und candida stellata zu nennen.

Welche Probiotika enthält Kombucha?

Die fermentative Umwandlung, der Kombucha unterzogen wird, würde ohne einen Prozess der Anreicherung des Mediums mit folgenden Bestandteilen keine Früchte tragen:

Kosmetische Anwendungen des Elixiers des Lebens

Neben den vielen Vorteilen und Eigenschaften von Kombucha zeigen auch seine topischen Anwendungen seine Vorzüge.

Mit voller Anerkennung als Anti-Aging-Faktor, dank der regenerierenden Kraft, die ihm durch seinen Reichtum an Hydroxyessigsäure (AHA), Vitaminen und Polyphenolen verliehen wird, die ihre Vorteile auf den verschiedenen Hautschichten entfalten, ist es eine Substanz, die von all jenen sehr geschätzt wird, die der Pflege ihres Erscheinungsbildes die Bedeutung beimessen, die sie verdient.

Entsprechend seiner Eigenschaften ist es angebracht, ihn als Anti-Falten-Faktor zu bezeichnen, was vielleicht seine glänzendste kosmetische Anwendung ist, die durch die Stimulation der Proliferation von Adipozyten in der Dermis erfolgt.

Diese Wirkung kombiniert er damit, den Bereichen, die an Elastizität verloren haben, mehr Volumen zu verleihen. Das Ergebnis? Er glättet das Hautgewebe und mildert Falten.

Wenn es jedoch einen Faktor gibt, der Kombucha seinen fast ikonischen Ruf als Beitrag zu Ausstrahlung und Verjüngung des allgemeinen Hautbildes verliehen hat, dann ist es seine feuchtigkeitsspendende Kraft.

Darüber hinaus verdankt es seiner mikrobiziden Wirkung (unter anderem aufgrund des Vorhandenseins von Essigsäure) seine Eignung bei der Behandlung von Akne, deren Ursache nichts anderes ist als die übermäßige Vermehrung von Mikroorganismen, die lokale Entzündungspunkte in der Epidermis verursachen.

Und all dies, ohne zu vergessen, dass es ein an Vitamin C reicher Nährstoff ist, weshalb seine hautaufhellende Wirkung, die vor allem im Gesicht wahrgenommen wird, unbezahlbar ist.

Hat Kombucha Nebenwirkungen?

Ja, tatsächlich sollte hervorgehoben werden, dass trotz der unzähligen vorteilhaften Eigenschaften, die wir in Bezug auf Kombucha beschrieben haben, auch eine Reihe physiologischer und pathologischer Umstände zu nennen sind, die dazu führen können, dass dieses Getränk gelegentlich unerwünschte Folgen hervorruft.

Es gibt wiederkehrende Stimmen einiger Experten, die auf die Möglichkeit eines gewissen Risikos hinweisen, dass der Scoby unter seiner reichhaltigen Sammlung von Stämmen eine Art von Krankheitserregern beherbergen könnte.

Es wird die Hypothese erwogen, dass der Hauptverursacher dieses Risikos, das angesichts der geringen Anzahl gefundener Hinweise ansonsten als gering eingestuft würde, der Pilz aspergillus ist.

Tatsächlich gibt es Hinweise auf Fälle von metabolischer Azidose, Lungenödem, Ateminsuffizienz, Gefäßkollaps und Hepatotoxizität als schwere klinische Bilder, die sich aus der kontinuierlichen und verlängerten Einnahme von Kombucha ableiten, wobei sie in allen Fällen mehr als zwei Monate systematischen Konsums überschritten. Hinsichtlich weniger schwerer Pathologien könnten auch Fälle von Anorexie, Gewichtsverlust, Darmretention und Hautausschlägen genannt werden.

Und Gegenanzeigen?

Dieselbe Vorsicht, die wir in Bezug auf die Stillzeit geäußert haben, sollte bis etwa zum zwölften Lebensjahr beibehalten werden. Der Grund? In jungen Jahren sind die Leber, diese Maschine zur Verarbeitung von Substanzen, und die Niere, die sie für die Ausscheidung vorbereitet, noch nicht ausreichend entwickelt, um diesem äußeren Druck standzuhalten, der zudem unnötig ist.

Nicht umsonst verwandeln die für die Fermentation zuständigen Mikroorganismen Einfachzucker in Ethanol, Kohlendioxid und Essigsäure. Was bedeutet das? Die Bildung von Alkohol (Ethanol) bis zu 2 % der Volumenzusammensetzung, ein Umstand, dem Aufmerksamkeit geschenkt werden sollte und der auf den meisten Etiketten von Kombucha-Produkten nicht erscheint.

Hinzu kommt das Risiko, das ein häufig zu Hause hergestelltes Produkt in Form von Kreuzkontaminationen birgt, die durch mangelnde Sterilität der Instrumente und Oberflächen entstehen, was häufig vorkommt und bei fertig gekauftem Kombucha nicht der Fall ist. Aus diesem Risiko ergibt sich die Notwendigkeit, seinen Konsum während Schwangerschaft und Stillzeit zu vermeiden.

Aus den genannten Gründen sollte dieses Getränk, wenn es zu Hause hergestellt wird (und daher nicht den umfassenden Gesundheitskontrollen unterliegt, denen industrieller Mandschurei-Tee unterzogen wird), nicht von Personen konsumiert werden, deren Immunsystem beeinträchtigt ist, da es leicht durch Keime kontaminiert werden kann, die zwar grundsätzlich keine größere Bedeutung hätten, bei immunsupprimierten Patienten jedoch letztlich Infektionen von gewisser Schwere verursachen könnten.

Bereite den chinesischen Pilz handwerklich zu

Auf geht’s! Wenn du dich entschieden hast, selbstgemachten Kombucha-Tee herzustellen, musst du zunächst wissen, dass die Utensilien, die du für die einfache Zubereitung dieses Probiotikums in deiner Küche brauchst, nicht mehr sind als ein Glasgefäß, ein Gummiband und ein Küchentuch, das tadellos sauber ist.

Das sind die Zutaten des chinesischen Pilzes!

Worin besteht sein Herstellungsprozess?

Dies sind die einfachen Schritte, die du befolgen solltest, um selbstgemachten Kombucha-Tee zu erhalten:

1. Sobald das Wasser den Siedepunkt erreicht hat, gib die Teebeutel hinein, die bei ausgeschaltetem Herd etwa 15 Minuten ziehen müssen.
2. Anschließend rührst du den Zucker ein, bis er vollständig gelöst ist, und deckst den Behälter mit dem Tuch ab, bis seine Temperatur auf Raumtemperatur gesunken ist.
3. Fülle den Tee in das Glasgefäß um, in das du den Scoby und die Starterkultur gibst. Decke es erneut mit dem Tuch ab und sichere den Verschluss mit dem Gummiband.
4. Stelle das Glas 10 Tage lang an einen Ort mit stabiler Temperatur zwischen 20 und 26 Grad. Achte darauf, dass es keiner Sonne ausgesetzt ist und ausreichend belüftet wird (ohne dass Zugluft erforderlich ist).

Wir haben bereits zuvor erwähnt, dass Tee in Bezug auf den Basisrohstoff von Kombucha keine Exklusivität besitzt. Anders gesagt, er lässt Variationen zu, wie zum Beispiel:

Wie nimmt man ihn ein?

Normalerweise wird Kombucha kalt getrunken, da sein primärer Zweck ein erfrischender Aufguss ist. Die tägliche Menge, die als angemessener Konsum gilt, liegt bei etwa einem Viertelliter.

Die am meisten empfohlene Vorgehensweise ist, ein Glas vor dem Frühstück zu trinken. Du kannst auch schrittweise mit dem Konsum von Kombucha beginnen, indem du mit einem halben Glas (etwa einhundert Milliliter) anfängst und die Menge nach und nach erhöhst, bis du dich an den Geschmack gewöhnt hast.

Womit kann man ihn kombinieren? Wasserkefir

Hast du schon einmal von Wasserkefir gehört? In diesem Fall handelt es sich um ein weiteres fermentiertes und daher probiotisches Getränk, das auf Basis seiner Kultur hergestellt wird.

Wasserkefir und Kombucha sind zwei Getränke, die sich perfekt ergänzen, da sie sich, obwohl ihre Zusammensetzungen und Eigenschaften voneinander abweichen, auch gegenseitig verstärken. Wenn du sie kombinierst, erhältst du ein so hohes Nährstoffprofil, dass es dir helfen wird zu verstehen, warum du sie als Hydrationsquelle und Nahrungsergänzung in deine Ernährung aufnehmen solltest, jedoch immer nach Wasser, dem Element, das Vorrang haben muss.

Weitere Kombinationen

Obwohl Kombucha eine Substanz ist, die per se wunderbare Ergebnisse liefert, hast du auch die Möglichkeit, ihn zu kombinieren, um synergetische Kombinationen zu erzielen. Wir hinterlassen dir eine Liste derjenigen, die am besten funktionieren.

Mit Kirsche und Ingwer

Rote Früchte im Allgemeinen sind ideal, um die antioxidative Wirkung von Kombucha zu verstärken. Gib dem Tee ein paar klein geschnittene Kirschen und eine Prise geriebenen Ingwer hinzu. Diese Mischung verleiht ihm eine auffällige Farbe und eine leicht würzige Note.

Mit Pfirsich und Minzblättern

Schneide ein Stück Pfirsich klein und mazeriere es zusammen mit einigen zerdrückten Minzblättern. Die Mischung ist dann bereit, in den Kombucha gegeben zu werden.

Kombucha mit Erdbeeren

Bereite ein Mus aus vier oder fünf Erdbeeren zu, das du dem Kombucha über eine ganze Nacht hinzufügst, wodurch eine Fermentation bei Raumtemperatur erreicht wird.

Mit Zimt

Lass eine Zimtstange in einem Behälter mit Kombucha die ganze Nacht über mazerieren. Danach kannst du den Zimt herausnehmen und das Getränk ist verzehrfertig.

Mit Birne und Rosmarin

Bereite einen Rosmarinaufguss zu und, sobald er kalt ist, mische ihn mit dem Teepilz und dem Saft, den du aus einer Birne gewinnst.

Mit Ananas und Anis

Sehr interessant, um die reinigenden Effekte des chinesischen Tees zu nutzen. Mische einen natürlichen Ananassaft mit Kombucha und einem Anisaufguss. Alternativ kannst du während der Zubereitung des Ananassafts gleichzeitig einen Anissamen zerkleinern.

Wo kann man Kombucha kaufen?

Denke daran, dass es wesentlich ist, dass der Kombucha, den du kaufst, ausreichende Garantien für gesundheitliche Unbedenklichkeit und hinsichtlich der Ergebnisse bietet. Achte deshalb darauf, dass der Hersteller erkennen lässt, dass der Herstellungsprozess, dem er unterzogen wurde, den erforderlichen Gesundheits- und Qualitätskontrollen entspricht.

Er kann als nicht pasteurisiertes Getränk verkauft werden, was die nahezu vollständige Abwesenheit von Mikroorganismen und seinen Nutzen als Probiotikum garantiert.

Kontrolliere auch, dass die enthaltene Zuckermenge angegeben und angepasst ist. Schließlich besteht das Ziel der Einnahme dieses Getränks nicht darin, schnell verfügbare Energie zu erhalten.

Mit Kohlensäure, wenigen Kalorien und etwas Alkohol, aber vor allem mit therapeutischen Eigenschaften. So ist Kombucha, und so haben wir ihn dir vorgestellt.

Bibliografische Quellen:

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