Zucker, der Bösewicht im Film?

Paloma Quintana Lesedauer: 5 min Kohlenhydrate Kommentieren

Zucker zu vermeiden ist total angesagt, vor allem wenn du dir nicht nur um deine Gesundheit, sondern auch um dein Aussehen Sorgen machst. Heutzutage gilt Zucker als einer der „Bösewichte“ in Sachen Ernährung und Fitness-Lifestyle

Bevor wir nur über Zucker sprechen, sollte man wissen, dass unser Ernährungsverhalten von Tag zu Tag schlimmer wird.

Inhaltsverzeichnis

1 Zucker ist nicht der einzige Schuldige
2 Was ist Maissirup?
3 Zusammensetzung von Maissirup
4 Wirkungen von Maissirup auf den Körper
5 Zucker in Früchten
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Zucker ist nicht der einzige Schuldige

Viele Ernährungs- und Lifestyle-Faktoren sind verantwortlich für ernährungsbedingte Krankheiten

Wenn es um Nährwertqualität geht und nicht nur um Menge und Lebensmittelsicherheit, hängt das nicht nur von einer Zutat ab – in diesem Fall Zucker.

Zurück zum Zucker: Seine negativen Auswirkungen auf Gesundheit und Körperästhetik sind hinlänglich bekannt. Aber er ist nicht der einzige Schuldige, und nur weil auf einem Produkt „zuckerfrei“ steht, ist noch lange nichts gewonnen.

Vielleicht machst du es sogar noch schlimmer

Die Industrie verwendet andere Namen für zugesetzten Zucker oder sogar andere Zutaten, um denselben Effekt zu erzielen – deren Schaden für die Gesundheit kann genauso groß oder bei manchen sogar noch schlimmer sein.

Das gilt besonders für den übermäßigen Gebrauch von kalorienfreien Süßstoffen. Heute kann man schon sagen, dass der übermäßige Konsum dieser Stoffe schädliche Effekte hat

Was ist Maissirup?

Heute möchte ich euch über einen versteckten Zucker erzählen, der oft unbemerkt bleibt: der High Fructose Corn Syrup (HFCS)

Das ist eine flüssige Mischung aus Glukose und Fruktose, bei der beide Moleküle in Lösung schweben (als Monosaccharide oder einzelne Zuckermoleküle) und nicht miteinander verbunden sind.

Die Lebensmittelindustrie verwendet ihn häufig, weil er billig herzustellen ist und etwas süßer wahrgenommen wird als die gleiche Menge Saccharose (weißer Haushaltszucker)

Zusammensetzung von Maissirup

Fruktose

Der Fruktosegehalt, der den größten Teil der Süße ausmacht, variiert zwischen 42–55 % in flüssigen Lösungen (bei einer selteneren HFCS-Form, die in Hartkaramellen verwendet wird, kann der Fruktoseanteil bis zu 90 % betragen). (Quelle: examine)

Saccharose

Die Saccharose, bekannt als Zucker, ist ein Disaccharid aus Glukose und Fruktose, also im Grunde Glukose und Fruktose im Verhältnis 1:1 verbunden. Deshalb kann man Saccharose als 50 % Glukose und 50 % Fruktose sehen.

Dank des Enzyms Saccharase (Invertase) im Darm wird Saccharose vor der Aufnahme in freie Glukose und Fruktose gespalten. Das führt dazu, dass nach dem Verzehr von Saccharose sowohl Glukose als auch Fruktose im Blut nachweisbar sind.

Zwischen den Zuckern gibt es keine Unterschiede, außer den relativen Mengen an Fruktose (die weniger wichtig sind)

Strukturell sind Haushaltszucker (Saccharose) und HFCS sehr ähnlich und liefern beide dieselben Zucker in ähnlichen Anteilen. Der Unterschied zwischen Saccharose und dem oberen Fruktosegehalt (55 %) ist bei moderatem oder leicht erhöhtem Konsum praktisch vernachlässigbar

Im schlimmsten Fall kann HFCS bis zu 55 % Fruktose enthalten; bei 100 g (400 kcal) wären das 5 g mehr Fruktose im Vergleich zur gleichen Kalorienmenge Saccharose.

Wirkungen von Maissirup auf den Körper

Sättigung

Sowohl Zucker als auch HFCS haben denselben Effekt auf die Sättigung und das Leptin, ein Hormon mit einer wichtigen regulierenden Wirkung auf das Sättigungsgefühl

Das liegt an den unterschiedlichen Wechselwirkungen mit der Sättigung zwischen Glukose und Fruktose (den beiden Monosacchariden, aus denen sowohl Saccharose als auch Fruktose bestehen), aber Saccharose und HFCS enthalten ähnliche Anteile von beiden und haben eine ungefähr gleiche Fruktosebelastung.

Obwohl Fruktose und Glukose verschiedene Effekte auf die Appetitregulation haben, ist der Unterschied zwischen Saccharose und HFCS minimal, fast nicht vorhanden, da beide ähnliche Konzentrationen von Fruktose und Glukose enthalten. Trotzdem werden Produkte mit diesem Zusatzstoff manchmal als „zuckerfrei“ verkauft.

Die metabolische Reaktion des Körpers bezüglich Leptin und Insulin scheint bei Saccharose und HFCS ähnlich zu sein, wenn beide Zucker in ähnlichen oralen Dosen verabreicht werden

Körperzusammensetzung und Fettleibigkeit

Mittlerweile ist klar, dass HFCS und Saccharose keinen unterschiedlichen Einfluss auf Körperzusammensetzung und Fettleibigkeit haben. Beide können je nach Kontext als Schuldige oder nicht betrachtet werden.

Unabhängig davon, ob Zucker nun wirklich schuld am allgemeinen Anstieg von Übergewicht und Adipositas ist oder nicht, gibt es gewisse signifikante Unterschiede in den Effekten von Saccharose und Fruktose auf den Körper.

Allerdings gibt es Studien, die HFCS in Bezug auf seine gesundheitlichen Schäden ziemlich schlecht dastehen lassen

Zucker in Früchten

Ein weiterer Punkt, den ich hervorheben möchte, ist die Verwirrung, die dadurch entsteht, dass HFCS mit der natürlich in Früchten und anderen Lebensmitteln vorkommenden Fruktose gleichgesetzt wird.

Ich möchte klarstellen, dass dieser Inhaltsstoff, der in unzähligen ultraverarbeiteten Produkten steckt, mindestens genauso schädlich wirkt wie Zucker, aber auf keinen Fall mit der natürlich in Früchten und anderen Rohstoffen vorkommenden Fruktose verwechselt werden darf

Also pass gut auf die Veränderungen bei ultraverarbeiteten Lebensmitteln auf, die Zucker durch andere Zutaten ersetzen, die vielleicht sogar noch schlimmer sind.