Apfelfaser

Alfredo Valdés Lesedauer: 10 min Für die Darmflora Kommentieren

Wir erzählen dir, was Apfelfaser ist – ein Superfood voller toller Eigenschaften.

Inhaltsverzeichnis

1 Was ist Apfelfaser?
2 Aus welchen Fasern besteht Apfelfaser?
3 Wofür ist Apfelfaser gut?
4 Fazit
5 Literaturverzeichnis
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Was ist Apfelfaser?

Dabei handelt es sich um einen Komplex aus unverdaulichen Kohlenhydraten und Lignin, der natürlich in Äpfeln vorkommt.

Die Apfelfaser wird aus dem Fruchtfleisch und der Schale der Äpfel gewonnen, die nach dem Pressen zur Saftherstellung und später zur Herstellung von Apfelwein übrig bleiben.

Apfelfabrik, traditionelle asturische Struktur zur Gewinnung von Apfelsaft.

Ich bin Asturier und bin mit dem Umgang mit Llagar aufgewachsen, das sind Strukturen wie auf dem Foto oben, die verwendet werden, um den Saft aus den Äpfeln nach dem Zerkleinern zu gewinnen.

Traditionelles Zerkleinern nach der Apfelernte.

Diese Masse entsteht als Nebenprodukt des Prozesses und wurde gepresst, um den ganzen Saft herauszuholen.

Sie wird fast sofort getrocknet (wobei verschiedene mechanische Verfahren zum Einsatz kommen können), um einen Feuchtigkeitsgehalt von unter 10 % zu erreichen, der das Material vor Mikroorganismen schützt. Anschließend wird daraus die Faserfraktion von den übrigen Nährstoffen im Apfelfruchtfleisch isoliert.

Nach dem kompletten Prozess erhalten wir ein Produkt mit einem Gehalt von etwa 60 % Ballaststoffen, das eine Reihe physikalisch-chemischer Eigenschaften aufweist, die es zu einer interessanten Option machen, um die Ballaststoffzufuhr zu erhöhen.

Aus welchen Fasern besteht Apfelfaser?

Die Ballaststoffe bestehen aus verschiedenen Kohlenhydraten, die im menschlichen Darm nicht verdaut werden können.

Die Lignin ist eine weitere Faserart mit einer chemischen Struktur, die sich von den anderen unterscheidet, aber ebenfalls als „Ballaststoff“ eingestuft wird.

All diese Strukturen müssen natürlich in Pflanzen vorkommen.

Zusammensetzung der Ballaststoffe in Apfelfaser.

Die Zusammensetzung der Apfelfaser ist in der obigen Tabelle dargestellt.

Wie du siehst, besteht der Großteil, etwa 70 % aus unlöslichen Fasern, während der kleinere Anteil lösliche Fasern sind.

Wir wissen bereits, dass verschiedene Ballaststoffarten (löslich und unlöslich) unterschiedliche Wirkungen im Körper haben, und eine breite Vielfalt davon ist super, wenn es um ein ballaststoffreiches Produkt geht.

Deshalb ist Apfelfaser eine hervorragende Wahl, um die empfohlenen täglichen Ballaststoffmengen zu erreichen (die kaum jemand schafft, denn der durchschnittliche Ballaststoffkonsum in Industrieländern liegt nur bei etwa der Hälfte der Empfehlungen).

Das macht die Ergänzung mit ballaststoffreichen Produkten zu einer super Option für die Verbesserung der Herz-Kreislauf-Gesundheit, des Stoffwechsels, der Darmgesundheit und der Krebsprävention. Wenn du die ballaststoffreichsten Lebensmittel kennenlernen möchtest, dann mach hier klick.

Wofür ist Apfelfaser gut?

Jedes Polysaccharid (und Lignin) hat unterschiedliche Wirkungen im Körper, da der Polymerisationsgrad die Wirkmechanismen beeinflusst.

Sogar ein und dieselbe Faserart (wie Pektin) kann strukturelle Unterschiede aufweisen, je nach dem Methylesterifizierungsgrad der Polysaccharide, aber das ist ein sehr spezielles Thema, das wir in einem anderen Artikel behandeln können. Hier sprechen wir über die Eigenschaften der durchschnittlichen Struktur jeder Faser.

Man muss verstehen, dass es schwierig bis unmöglich ist, die wirkliche Wirkung des Verzehrs von Apfelfaser genau zu bestimmen, da sie verschiedene Fasertypen mit einzigartigen Eigenschaften enthält.

Denn die meisten Studien am Menschen wurden mit isolierten Polysacchariden oder mit Ballaststoffkomplexen durchgeführt, die sich in der Zusammensetzung von Apfelfaser unterscheiden.

Tabelle

Nährstoff	Stuhlmasse	Transit	Cholesterin	Glukose	Mikrobiota
Cellulose			–	–	–
Pektin		–
Lignin			–	–	–
Hemicellulose
Galacturonsäure		–

Die Vorteile des Verzehrs von Apfelfaser ähneln denen anderer Ballaststoffe:

Erhöhung der Stuhlmasse

Polysaccharide aus der Zusammensetzung haben gezeigt, dass sie die Stuhlmasse erhöhen bei:

Cellulose: +3 g/g konsumiert
Pektin: +1,3 g/g konsumiert
Lignin: +27 % (12 g/Tag)

Erhöhung der Transitgeschwindigkeit

Polysaccharide aus der Zusammensetzung haben gezeigt, dass sie die Darmtransitgeschwindigkeit erhöhen bei:

Cellulose: +27 % (15 g/Tag)
Lignin: +20 % (12 g/Tag)

Cholesterin und Glukose

Der Verzehr löslicher Ballaststoffe wurde oft mit Senkungen von Cholesterin und Blutzucker in Verbindung gebracht, vermutlich wegen ihrer Fähigkeit, im Darm Gele zu bilden:

Verzögerung des Abbaus der Polysaccharide und Senkung ihres glykämischen Index.
Verminderung der Lipidaufnahme, Erhöhung der Gallensäurebindung und deren Ausscheidung.

Deshalb werden sie auch mit einem Anstieg des Gefühls der Sättigung (durch Verzögerung der Magenentleerung) und einem leichten Gewichtsverlust bei Übergewichtigen und Adipösen in Verbindung gebracht, vermutlich durch die gesteigerte Sättigung.

Wald-Diagramm, das die Effektgröße des Verzehrs löslicher Ballaststoffe auf die Gewichtsreduktion in kg in 10 Studien zeigt.

Mikrobiota

Es wurde gezeigt, dass lösliche Ballaststoffe wie Hemicellulose und einige Pektine positive Effekte auf die Mikrobiota haben, zumindest in Tiermodellen.

Vorgeschlagener Wirkmechanismus der SCFA (kurzkettige Fettsäuren) auf Entzündungen und daraus resultierende metabolische Parameter im Zusammenhang mit dem MetS.

Das liegt daran, dass die Fermentation dieser Fasern durch mikrobielle Zersetzung im Dickdarm kurzkettige Fettsäuren (Acetat, Propionat und Butyrat) produziert, die von den Kolonozyten als Energiequelle genutzt werden und das mikrobielle Umfeld im Dünndarm positiv beeinflussen.

Sie werden auch als mögliche Vermittler der Reduktion der Symptome des metabolischen Syndroms vorgeschlagen (durch Steigerung der Oxidation von Leber- und außerhepatischen Fettsäuren und positive Modulation der neurologischen Hungerregulation).

Fazit

Apfelfaser ist, wie viele andere Ballaststoffquellen, eine hervorragende Option, um den Darmtransit zu verbessern (und möglicherweise zur Vorbeugung von Darmkrebs beizutragen), das Darmmikrobiom positiv zu modulieren und bestimmte Marker des metabolischen Syndroms X (wie Dyslipidämie und Insulinresistenz) abzuschwächen.