Hyperpalatable Lebensmittel: Erfahre mehr über ihre Risiken

Alfredo Valdés Lesedauer: 6 min Gute Gewohnheiten Kommentieren

Heute sprechen wir über hyperpalatable Lebensmittel und ihre „Gefahren“.

Was bedeutet es, wenn ein Lebensmittel eine hohe Palatabilität besitzt?

Der Begriff Palatabilität wird verwendet, um die Eigenschaft eines Lebensmittels zu beschreiben, das angenehm für den Gaumen ist.

Lebensmittel mit hoher Palatabilität enthalten in der Regel hohe Anteile an Zucker, Fett, Salz und Mehl. Sie haben die Besonderheit, Suchtverhalten bei Menschen auszulösen, sobald sie den Genuss erleben, sie zu probieren.

Wie Drogen lösen hochpalatable Lebensmittel Chemikalien in unserem Gehirn aus, die ein Gefühl von Freude und Zufriedenheit erzeugen, was zu einem zwanghaften Konsum führen kann.

Das liegt daran, dass sie ein Verlangen erzeugen, sie immer wieder zu essen, ohne Sättigung zu finden.

Die Palatabilität steht im Zusammenhang mit der Funktion der Belohnungs- und Gratifikationswege im Gehirn.

Aus diesem Grund enthalten viele verarbeitete Lebensmittel Zutaten, die ihre Palatabilität erhöhen, um den Konsum zu fördern, unabhängig von den gesundheitlichen Schäden, die sie verursachen können.

Hyperpalatable Lebensmittel erkennen

Der unkontrollierte Konsum von hochpalatablen Lebensmitteln durch einen großen Teil der Bevölkerung mit Problemen wie Adipositas, Übergewicht und anderen hat die Aufmerksamkeit von Forschern im Bereich Ernährung und Gesundheit geweckt.

Deshalb wird versucht, standardisierte Kriterien zu entwickeln, um diese Lebensmittel anhand ihrer Nährwertangaben identifizieren zu können.

Ausgehend von der Annahme, dass ohne eine klare Definition eine Kontrolle der Suchtproblematik beim Konsum hochpalatabler Lebensmittel aus klinischer Sicht unmöglich ist.

Hyper-palatable food

In diesem Zusammenhang zeigt eine aktuelle Studie, veröffentlicht in der Zeitschrift „Obesity“ und durchgeführt von Professorin Tebra Fazzino und weiteren Forschern des Cofrin Logan Centers für Suchtforschung und -behandlung an der Universität Kansas, wichtige Erkenntnisse zur Zusammensetzung von Lebensmitteln, die als hochpalatable oder hyperpalatable eingestuft werden.

Sie fanden speziell heraus, dass die Synergie zwischen den Zutaten des Lebensmittels entscheidend ist, um es appetitlicher zu machen.

Welche Lebensmittel sind hochpalatable?

Diese Synergie wurde in drei Kombinationen zusammengefasst:

Fett und Natrium, zu finden in Hot Dogs, Pizza und Bacon;
Fett und einfache Zucker, häufig in Kuchen, Gebäck und Eis;
Kohlenhydrate und Natrium, bei salzigen Crackern, Chips und Popcorn.

Außerdem ist das Verhältnis der einzelnen Komponenten in den Kategorien wie folgt.

Fett und Natrium (> 25 % kcal aus Fett, ≥ 0,30 % Natrium nach Gewicht);
Fett und einfache Zucker (> 20 % kcal aus Fett, > 20 % kcal aus Zucker);
Kohlenhydrate und Natrium (> 40 % kcal aus Kohlenhydraten, ≥ 0,20 % Natrium nach Gewicht);

Es wurde auch festgestellt, dass 5 % der hochpalatablen Lebensmittel als fett-, zucker-, salz- oder kalorienarm vermarktet werden.

Eine weitere Erkenntnis der Studie ist, dass 62 % der in den USA konsumierten Lebensmittel in eine der Kategorien fallen, die als hyperpalatable gelten.

Die Studie hebt auch die gesundheitsschädlichen Effekte dieser Lebensmittel hervor und wie sie Mechanismen im Gehirn aktivieren, die das Sättigungsgefühl verzögern, wodurch der Konsum steigt, da man nicht merkt, wann man aufhören sollte.

Gefahren beim Konsum hyperpalatabler Lebensmittel

Der Geschmack von Lebensmitteln ist eines der wichtigsten Merkmale, die unsere Kaufentscheidung beeinflussen.

Weniger nährstoffreich

Oft entscheiden wir uns gegen den Verzehr von nährstoffreichen Produkten, weil sie nicht diese sensorische Eigenschaft besitzen, die uns Appetit macht.

Weniger sättigend

Die Mischung der Zutaten in hochpalatablen Lebensmitteln aktiviert die Belohnungsmechanismen im Gehirn und führt dazu, dass wir unkontrolliert essen und die Sättigungssignale ignorieren.

Sie erzeugen Sucht

Der Konsum dieser Lebensmittel führt zu Suchtverhalten, das eine wichtige Rolle bei der Entstehung von Adipositas und Übergewicht spielt.

Die meisten hyperpalatablen Lebensmittel sind zudem industriell verarbeitet und ihr Verzehr kann auch Risiken für Herz-Kreislauf-, koronare und zerebrovaskuläre Erkrankungen mit sich bringen.

Oft konsumieren wir diese Lebensmittel bei sozialen Treffen.

Psychische Schäden

Das Schlimmste ist, dass Menschen mit Esssucht meist Schwierigkeiten haben, dieses Verhalten zu stoppen, was zu einem Teufelskreis führt, der Depressionen und den Bruch familiärer sowie sozialer Beziehungen nach sich zieht.

So entstehen sowohl körperliche als auch psychische Schäden.

Es ist ratsam, sich über die Nährwertangaben von Lebensmitteln zu informieren und den Konsum jener zu vermeiden, die diese schädlichen Effekte auf unsere Gesundheit haben und zudem einen Nährstoffmangel verursachen. Achte darauf, diese Etiketten gut zu verstehen, indem du unseren Artikel liest.

Maßnahmen

In den meisten Fällen zeigen sich die negativen Effekte des Konsums hyperpalatabler Lebensmittel erst langfristig.

Deshalb merken viele Menschen erst spät, welchen Schaden diese anrichten, und es wird dann schwer, schlechte Essgewohnheiten abzulegen.

Um das zu vermeiden, ist es besonders wichtig, die Bevölkerung über die Risiken des Konsums dieser Lebensmittel aufzuklären.

Sowohl Mediziner als auch die Allgemeinheit sollten über bestimmte Kombinationen Bescheid wissen, die Lebensmittel schmackhafter machen, uns aber dazu bringen können, zu viel zu essen.

Warum ist es wichtig, gute Gewohnheiten schon in der Kindheit zu etablieren? hier klicken.

Man sollte sich bewusst sein, dass hyperpalatable Lebensmittel viele Zutaten enthalten, die die Palatabilität erhöhen und vermieden werden sollten.

Welche Zutaten vermeiden?

Mononatriumglutamat

Es ist ein Geschmacksverstärker, der das Sättigungsgefühl hemmt und zum zwanghaften Essen verleitet, wodurch man die eigenen Bedürfnisse und Kapazitäten überschreitet.

Zucker

Zugesetzte Zucker in Lebensmitteln sind schädlich, weil sie anders metabolisiert werden als natürlich in Lebensmitteln enthaltene Zucker.

Sie wirken stimulierend und erzeugen Sucht.

Tierische Fette und Samenöle

Es wird empfohlen, Lebensmittel mit nativem Olivenöl und pflanzlichen Fetten im natürlichen Zustand zu konsumieren, ohne sie hohen Temperaturen auszusetzen.

Dies sind einige Zutaten, die süchtig machen und gesundheitsschädlich sein können. Deshalb ist es wichtig, Information und Maßhalten als starke Verbündete zur Suchtprävention zu verstehen.

Wusstest du schon diesen Aspekt von Lebensmitteln?

Quellen

„Tratado de Nutrición“ Band III. Menschliche Ernährung im Gesundheitszustand. Ángel Gil.
„Faktoren, die mit Übergewicht und Adipositas in der schulischen Umgebung zusammenhängen“ Guillermo Meléndez
„Grundlagen der menschlichen Ernährung“ Víctor Manuel Rodriguez Rivera und Edurne Simón Magro
„Chemie und Biochemie der Lebensmittel II“ Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo und Pedro López Alegret.