Mindesthaltbarkeitsdatum und Verbrauchsdatum: Worin liegt der Unterschied?

Alfredo Valdés Lesedauer: 8 min Gesetzgebung und Qualität Kommentieren

Das Mindesthaltbarkeitsdatum und das Verbrauchsdatum von Lebensmitteln sind zwei unterschiedliche Begriffe.

Die auf den Produkten aufgedruckten Daten, die unsere Gesundheit negativ beeinflussen können, wenn sie abgelaufen sind, waren für uns Verbraucher schon immer ein Grund zur Sorge.

Was bedeutet dieses Datum?
Ist Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum dasselbe?
Bedeutet das, dass ich das Produkt danach nicht mehr essen darf?
Werde ich krank, wenn ich es doch tue?

In diesem Artikel beantworte ich all diese Fragen und erkläre dir, warum es so viel Verwirrung um diese Begriffe gibt.

Inhaltsverzeichnis

1 Was ist das Verbrauchsdatum eines Lebensmittels?
2 Worin unterscheiden sich Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum?
3 Welche Daten finden wir auf Lebensmitteln oder Lebensmittelzubereitungen?
4 Was bestimmt die Haltbarkeit?
5 Ein paar Tipps
6 Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum bei Supplements
7 Abgelaufene Supplements konsumieren
8 Wie bewahrt man ein Supplement richtig auf?

Was ist das Verbrauchsdatum eines Lebensmittels?

Das ist das Datum, ab dem laut Hersteller das Produkt nicht mehr sicher für die Gesundheit des Verbrauchers ist. In der Regel dient das Verbrauchsdatum als Orientierungshilfe und zeigt dir, bis wann du ein bestimmtes Produkt bedenkenlos essen kannst.

Oft ist es unsere Nachlässigkeit als Verbraucher, die eine der Hauptursachen für die vorzeitige Verschlechterung des betreffenden Lebensmittels ist…

Worin unterscheiden sich Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum?

Der Unterschied zwischen „Verbrauchsdatum“ und „Mindesthaltbarkeitsdatum“ besteht darin, dass das erste die Haltbarkeit eines Lebensmittels bestimmt. Es wird bei Produkten verwendet, die aus mikrobiologischen Gründen verderblich sind und nach kurzer Zeit eine Gesundheitsgefahr darstellen können.

Frisches Fleisch und Fisch, Eier, Milchprodukte und Gemüse sind hauptsächlich die Produkte mit Verbrauchsdatum, und es ist extrem empfehlenswert, sich daran zu halten.

Beim Mindesthaltbarkeitsdatum gibt das Datum an, wie lange das Produkt seine organoleptischen Eigenschaften, also Geruch, Geschmack und Textur, behält, ohne dass du ein Gesundheitsrisiko eingehst, wenn du es nach dem angegebenen Tag konsumierst.

Ist dir schon aufgefallen, dass manchmal das Mindesthaltbarkeitsdatum mit Tag und Monat angegeben wird und manchmal nur mit dem Monat?

Das liegt daran, dass die europäische Verordnung, die die Lebensmittelkennzeichnung für Verbraucher regelt, vorschreibt, dass Lebensmittel:

Mit einer Mindesthaltbarkeit von weniger als 3 Monaten: Tag und Monat des Mindesthaltbarkeitsdatums angeben müssen, gefolgt von „mindestens haltbar bis…“
Mit einer Mindesthaltbarkeit zwischen 3 und 18 Monaten: Monat und Jahr des Mindesthaltbarkeitsdatums angeben müssen, gefolgt von „mindestens haltbar bis Ende…“
Mit einer Mindesthaltbarkeit von mehr als 18 Monaten: nur das Jahr des Mindesthaltbarkeitsdatums angeben müssen.

Welche Daten finden wir auf Lebensmitteln oder Lebensmittelzubereitungen?

Hauptsächlich 3:

Mindesthaltbarkeitsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdauer

Verbrauchsdatum oder maximale Haltbarkeitsdauer

Gefrierdatum

Dieses Datum zeigt den ersten Zeitpunkt an, an dem das Lebensmittel eingefroren wurde, da viele Lebensmittel während der Verarbeitung und Herstellung mehrfach eingefroren werden.

Erklärung

Die ersten beiden Daten schließen sich aus, das heißt, es erscheint entweder das eine oder das andere (entweder Verbrauchsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum), nie beide gleichzeitig.
Das Gefrierdatum findet sich logischerweise bei gefrorenen Lebensmitteln; insbesondere bei gefrorenem Fleisch, gefrorenen Fleischzubereitungen und unverarbeiteten gefrorenen Fischprodukten.

Da „alle Produkte“ ein Verbrauchsdatum und ein Mindesthaltbarkeitsdatum haben und diese Daten für uns Verbraucher am interessantesten sind, konzentriere ich mich auf diese.

Was bestimmt die Haltbarkeit?

Unternehmen führen alle möglichen Analysen durch, um die Qualität und Rückverfolgbarkeit der Lebensmittel zu bestimmen.

Die wichtigste Analyse ist die mikrobiologische, die bestimmt, wie lange ein Lebensmittel braucht, bis es von pathogenen Mikroorganismen besiedelt werden kann.

Aber ACHTUNG! immer basierend auf den vorgeschlagenen Lagerbedingungen.

Obwohl sich alle Sorgen machen, ob sie ein Produkt nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums essen können, wird den Lagerbedingungen nur wenig Aufmerksamkeit geschenkt.

Weißt du, welche Temperatur dein Kühlschrank hat?

Das ist die Hauptursache für mikrobiologische Kontamination von Lebensmitteln in Deutschland: zu wenig gekühlte Kühlschränke.

Also solltest du auf diese Hinweise achten, denn das Mindesthaltbarkeitsdatum nützt dir nichts, wenn du das nicht tust.

Ein paar Tipps

Damit Essen nicht nur satt macht, sondern auch gesund hält, ist es ratsam:

Dir vor dem Essen die Hände gründlich zu waschen. Mach das beim Zubereiten der Lebensmittel und nach dem Toilettengang.
Rohes Essen getrennt zu behandeln, um Kontamination zu vermeiden.
Lebensmittel gut durchzukochen.
Lebensmittel bei sicheren Temperaturen lagern. Es wird empfohlen, sie unter 5° zu kühlen und über 65° zu erhitzen.
Lebensmittel nur in zugelassenen Einrichtungen kaufen und konsumieren.
Nur trinkbares Wasser trinken. Wenn keines verfügbar ist, mindestens 3 Minuten abkochen.
Arbeitsflächen und Besteck zum Zubereiten der Lebensmittel gut reinigen.
Die Küche sauber halten.

Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum bei Supplements

Nahrungsergänzungsmittel und Lebensmittelzubereitungen für Sportler sind keine kurz- oder mittelfristig verderblichen Produkte.

Meistens liegt ihre Mindesthaltbarkeit bei etwa zwei Jahren.

Das macht Nahrungsergänzungsmittel zu sehr sicheren Produkten, denn bei so langer Mindesthaltbarkeit ist die maximale Haltbarkeit kaum bestimmbar.

Aber vergiss nicht, die Produkte so zu lagern, wie es auf der Verpackung angegeben ist.

Meist reicht es, sie an einem kühlen, trockenen und lichtgeschützten Ort aufzubewahren. Ganz easy, oder? Einfach im Regal deiner Speisekammer aufbewahren und die Haltbarkeit deiner Supplements verlängern.

Du wirst sie bestimmt vor Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums aufbrauchen!

Abgelaufene Supplements konsumieren

„Ich habe eine Evolate 2.0 in der Speisekammer liegen lassen und das Mindesthaltbarkeitsdatum ist vorbei. Kann ich sie noch nehmen?“

Diese Frage ist ziemlich häufig und wirklich schwer zu beantworten, da es von Faktoren abhängt wie:

„…welches Supplement es ist, wie es gelagert wurde, wie lange es geöffnet ist, wie lange das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, wie das Aussehen (und andere organoleptische Eigenschaften des Produkts) sind…“

Auch hier gilt: Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist nur „das Datum, bis zu dem das Lebensmittel seine spezifischen Eigenschaften bei korrekter Lagerung behält“.

Wenn wir also die äußeren Faktoren gut kontrollieren, können wir ziemlich sicher sein, dass unsere Evolate 2.0 über einen moderat längeren Zeitraum verzehrt werden kann und als „sicher“ gilt gemäß der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 des Europäischen Parlaments und des Rates vom 28. Januar 2002, die die Grundsätze und allgemeinen Anforderungen des Lebensmittelrechts festlegt, die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit einrichtet und Verfahren im Bereich der Lebensmittelsicherheit festlegt.

Wie bewahrt man ein Supplement richtig auf?

Hier ein paar einfache Tipps, um deine Nahrungsergänzungsmittel richtig zu lagern, sofern das Produkt nichts anderes angibt:

An einem kühlen Ort lagern

Mikroorganismen können bei jeder Temperatur wachsen; die meisten sind Mesophile mit einer optimalen Wachstumstemperatur von 37ºC.

Obwohl einige Mikroorganismen ein kryophiles Profil haben, sind diese weniger häufig.

Deshalb sind Temperaturen zwischen 12-18ºC ideal für die Lagerung bei Raumtemperatur.

An einem trockenen Ort lagern

Hohe Luftfeuchtigkeit kann mikronisierte Nahrungsergänzungsmittel beeinträchtigen, da durch die Behandlung ein erhöhter Wassergehalt die Produktintegrität verändert.

Vor Licht geschützt und gut verschlossen lagern

Sonne und Luftkontakt können den Inhalt der Lebensmittelzubereitungen oxidieren, ihre Lipide peroxidieren und ranzig machen, das Mikronisat polymerisieren, sodass sich Klumpen bilden, und das Protein glycosylieren (Zucker reagieren mit Aminosäuren).

Das Protein wirkt verdorben, wenn es eine sandige Textur hat, schwefelartige Gerüche aufweist und sich beim Auflösen nicht auflöst, sondern ausfällt (sich am Boden absetzt) und gerinnt.

In diesem Fall können wir davon ausgehen, dass die maximale Haltbarkeit überschritten ist, unabhängig davon, ob die Lagerung gut oder schlecht war; dann ist es besser, das Produkt zu entsorgen und ein neues zu kaufen.

Quellen

Bondi, M., Messi, P., Halami, P. M., Papadopoulou, C., & De Niederhausern, S. (2014). Emerging microbial concerns in food safety and new control measures. BioMed Research International, 2014, 251512.
Europäische Kommission (2011). Verordnung 1169/2011 über die Information der Verbraucher über Lebensmittel. Amtsblatt der Europäischen Union, 2011, 18–63.
Europäische Kommission. (2002). Verordnung 178/2002 zur Festlegung der Grundsätze und allgemeinen Anforderungen des Lebensmittelrechts, Einrichtung der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit und Festlegung von Verfahren im Bereich der Lebensmittelsicherheit. Amtsblatt der Europäischen Gemeinschaften, (9), L 128/8.
Majumdar, A., Pradhan, N., Sadasivan, J., Acharya, A., Ojha, N., Babu, S., & Bose, S. (2018). Food Degradation and Foodborne Diseases: A Microbial Approach.
Petruzzi, L., Corbo, M. R., Sinigaglia, M., & Bevilacqua, A. (2017). Chapter 1 – Microbial Spoilage of Foods: Fundamentals. In A. Bevilacqua, M. R. Corbo, & M. Sinigaglia (Hrsg.), The Microbiological Quality of Food (S. 1–21).
USDA (2019). Food Product Dating.
Xavier, D., Jaffrès, E., & Zagorec, M. (2016). Spoilage: Bacterial Spoilage. Encyclopedia of Food and Health.

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