Vegane Zucchini-Lasagne ohne Pasta – High Protein

Zutaten

Zubereitung: Vegane Zucchini-Lasagne ohne Pasta – High Protein

1. Zuerst schneiden wir die Zucchini der Länge nach in feine Scheiben – am besten mit einer Mandoline.
2. Währenddessen das texturierte Erbsenprotein in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen, bis es schön weich ist.
3. In einer großen Pfanne etwas Kokosöl erhitzen und die Zucchinistreifen kurz von beiden Seiten anbraten – nur so lange, bis sie leicht gebräunt sind. Mit etwas Salz würzen. Nach und nach alle Scheiben anbraten, zur Seite legen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne (bei Bedarf noch etwas Kokosöl hinzufügen) die fein gehackten Karotten und den Lauch mit einer Prise Salz anbraten. Sobald das Gemüse weich ist, das eingeweichte Erbsenprotein gut abtropfen lassen, dazugeben und mit etwas Cayennepfeffer würzen. Alles ein paar Minuten anbraten, bis das Erbsenprotein schön goldbraun und leicht knusprig ist.
5. Jetzt wird geschichtet! In eine ofenfeste Form zuerst eine Schicht vegane Bolognese geben. Dann eine Lage Zucchinischeiben, darauf einen Teil der Gemüse-Erbsenprotein-Mischung – und so weiter, bis alles verbraucht ist. Die letzte Schicht besteht aus Zucchini, darüber noch etwas Bolognese und zum Schluss geriebenen veganen Käse streuen.
6. Ab in den Ofen bei 180 °C für 30 Minuten – und dann direkt heiß servieren.