Amaranthsamen, alle Infos

Amaranth, auch bekannt als „Huautli“, ist eine Pflanze aus der Familie der Amaranthaceae. Diese Art wurde vor über 7 000 Jahren von den Maya in Amerika angebaut, die sie wegen ihrer vielfältigen Eigenschaften als heilige Pflanze betrachteten. Heute wird sie nicht nur in amerikanischen Ländern wie Mexiko, Peru, Bolivien und sogar den USA angebaut, sondern auch in China und Indien.

Von der Amaranth-Pflanze können sowohl die Körner als auch die Blätter genutzt werden. Die Blätter sind nicht nur eine hervorragende Proteinquelle, sondern enthalten auch eine gute Menge Provitamin A und Vitamin C sowie Mineralien wie Kalzium, Eisen und Magnesium.

Die Samen (wegen ihrer ähnlichen Eigenschaften zu Getreide als Pseudogetreide bezeichnet) weisen ebenfalls einen hohen Proteingehalt auf, der einen großen Teil der empfohlenen Tagesration decken kann. Tatsächlich ist der Proteingehalt der Amaranth-Körner sogar höher als bei herkömmlichen Getreidesorten wie Weizen oder Reis, und im Gegensatz zu diesen enthalten sie auch Lysin, eine für das Leben essentielle Aminosäure.

Vorteile von Amaranth

Neben einer wichtigen Quelle für pflanzliches Protein, die besonders für vegane Sportler wichtig ist, enthält das Amaranth-Korn auch Kalzium, Folsäure, Eisen, Phosphor sowie die Vitamine A, B, C, B1, B2 und B3. Aufgrund seiner nährstoffreichen Eigenschaften wird diese Pflanzenart zur Vorbeugung und Unterstützung bei der Behandlung verschiedenster Beschwerden eingesetzt, wie Osteoporose, Diabetes, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Verstopfung. Amaranth wird auch bei Zöliakie-Diäten sehr empfohlen, da es wichtige Aminosäuren und pflanzliches Protein liefert – Nährstoffe, die bei dieser Erkrankung aufgrund der eingeschränkten Lebensmittel oft fehlen.

Außerdem zeigen immer mehr Studien, dass Amaranth-Samen mehrere Inhaltsstoffe (darunter Squalen) enthalten, die bei der Krebsprävention helfen könnten. Zudem hat dieses Korn einen sehr hohen Anteil an Ölsäure und Linolsäure, Fette, die Cholesterin senken können und somit eine wichtige Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen spielen.

Wie man Amaranth konsumiert

Denk daran, um die Nährstoffe jeder Samenart optimal zu nutzen, solltest du sie zuerst mit einem Mörser oder einer Kaffeemühle mahlen. Es ist immer besser, sie roh zu den Speisen zu geben, nicht gekocht und schon gar nicht frittiert, da sie beim Kochen ihre Nährstoffe verlieren können.

Amaranth-Samen – wie alle anderen Samen – können problemlos täglich verzehrt werden. Außer bei Personen mit Neigung zur Steinbildung ist Amaranth ein essentielles Lebensmittel, das unseren Körper reguliert und Energie liefert.

Um ihn optimal zu lagern, solltest du ihn von anderen Samen trennen, damit er nicht verdirbt, falls eine andere Samenart schlecht wird. Am besten bewahrst du ihn im Kühlschrank auf, da Wärme das Öl aktiviert und den Verderb beschleunigt.

Rezepte mit Amaranth

Amaranth-Pasta

Zutaten:

• Eine Packung Pasta nach Wahl
• Eine Tasse vorzugsweise natürliche Tomatensauce
• 100 g Amaranth-Samen
• 100 g Sesamsamen

Zubereitung:

Koche die Pasta wie gewohnt und würze sie mit der Tomatensauce. Beim Servieren streue die Amaranth- und Sesamsamen darüber.

Tomatenröllchen mit Amaranth-Samen

Zutaten:

• 18 Maistortillas
• ½ kg mageres Schweinefleisch oder Hähnchenbrust
• ½ Zwiebel
• 4 reife Tomaten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Tasse Naturjoghurt ohne Zucker
• 1 Tasse heiße Reismilch
• 1 Tasse Amaranth-Samen
• Frischer Käse, Öl und Meersalz

Zubereitung:

Püriere zusammen mit der Zwiebel die zuvor gerösteten Tomaten und die Knoblauchzehe. Nach Geschmack salzen. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl die Tortillas einzeln kurz anbraten und mit etwas Tomatensauce bestreichen. Käse und Amaranth-Samen in die Mitte geben. Die Tortilla aufrollen und weitergaren, bis die Tomatensauce eingedickt ist. Wenn du drei Röllchen fertig hast, lege sie auf einen Teller, gib noch etwas Sauce und Naturjoghurt ohne Zucker darüber. Streue reichlich Amaranth darüber.

Du kannst gemahlenen Amaranth auch in Smoothies geben, um den Nährwert zu erhöhen und ihnen eine dickere Konsistenz sowie einen nussigen Geschmack zu verleihen. Außerdem kannst du Kekse mit Amaranthkörnern panieren, um ihnen eine knusprige Textur zu geben. Ebenso kannst du Amaranth zu Suppen, Brühen, verschiedenen Gemüsesalaten oder sogar Obstsalaten hinzufügen.